Золотые правила питания

Кислоты и белки

Активная работа по расщеплению сложных веществ на более простые, происходящая в желудке и составляющая первую стадию пищеварения белков, совершается под действием фермента пепсина. Пепсин действует только в кислой среде, в щелочной его действие прекращается. По этой причине ошибаются, считая, что, принимая кислоты с белками, тем самым помогут перевариванию белка. Фактически происходит наоборот – кислоты задерживают выделение желудочного сока. Желудочный сок не выделяется в присутствии кислоты во рту и желудке. Вот почему не следует поливать мясо ни уксусом, ни гранатовым соком.

Жиры и белки

Жиры оказывают замедляющее влияние на секрецию желудочного сока, снижают количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и могут уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Другими словами, такие продукты, как сливки, сливочное масло, растительные масла, жирное мясо, сметана, нельзя употреблять вместе с орехами, сыром, яйцами. Те пищевые продукты, которые обычно содержат внутренний жир (орехи, сыр, молоко), требуют более продолжительного времени на переваривание, чем белковые продукты, не содержащие его.

Если вы все же употребляете жир с белками, можно устранить его тормозящее действие большим количеством зеленых овощей.

Ешьте жиры и белки в разное время.

Сахара и белки

Все сахара – искусственного происхождения, а также сладкие фрукты и мед – оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и моторику желудка. Это происходит оттого, что они перевариваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. С другими продуктами (белками, крахмалами) они надолго задерживаются в желудке, пока не переварится другая пища, подвергаясь бактериальному разложению.

Ешьте сахара и белки в разное время.

Сахара и крахмалы

Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при определенных условиях некоторое время в желудке. Сахара не подвергаются перевариванию во рту и в желудке, а только в тонком кишечнике. Когда сахара потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища, поэтому имеют тенденцию очень быстро бродить в условиях тепла и влаги, имеющихся в желудке. Такой тип питания гарантирует кислую ферментизацию брожения.

Хлеб, содержащий изюм, такой популярный среди сторонников «здоровой пищи», является диетической нелепостью. Многие считают, что, если вместо сахара употреблять мед, можно избежать брожения, однако мед с горячими пирожками, сироп, варенье с хлебом, блинами и тому подобное гарантируют брожение.

Есть причины полагать, что присутствие сахара с крахмалами нарушает переваривание крахмала. Когда сахар кладется в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина (фермента, расщепляющего крахмал в ротовой полости), так как птиалин не действует на сахар. Если крахмал комбинируется с сахаром, медом, вареньем, это будет препятствовать адаптации слюны для переваривания крахмала. Например, хлеб и масло, съеденные вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить мед, сахар, варенье, то сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар замедлится. Смесь сахара с крахмалами вызывает брожение и соответствующие негативные последствия.

Ешьте крахмалы и сахара в разное время.

Жиры и крахмалы

Сочетание крахмала с жиром (жареный картофель и т. п.) вкусно, но не очень полезно для здоровья. Особенно это касается лиц, предрасположенных к полноте.

Лучше всего добавлять немного свежего растительного или сливочного (топленого) масла в уже приготовленные крахмалистые блюда.

«Аллергия» на дыни?

Дыни – настолько здоровая и так легко перевариваемая пища, что даже слабое пищеварение легко справится с ней. Но почему тогда у некоторых людей она вызывает негативную реакцию?

Дыни не перевариваются в желудке, данный процесс происходит в кишечнике. Но если употреблять их с другой пищей, которая продолжительное время обрабатывается в желудке, то они задерживаются в желудке. Поскольку они измельчены и находятся в теплом месте, то быстро разлагаются с образованием большого количества газов и других вредных веществ, вызывая серьезное расстройство пищеварения.

Ешьте дыню отдельно от другой пищи.

Молоко – только отдельно

Молоко – это пища детенышей. В нем нет потребности после окончания нормального периода вскармливания. Благодаря присутствию в молоке белка и жира оно плохо сочетается с другой пищей, кроме кислых фруктов. Когда молоко попадает в желудок, оно свертывается, образуя творог. Свернувшееся молоко обволакивает частицы другой пищи в желудке и изолирует их от действия желудочного сока. Это препятствует перевариванию этих частиц до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко.