100 рецептов быстрых и вкусных блюд для детей от 2 до 8 лет

Ароматизаторы, идентичные натуральным, производятся лабораторным путем, но по своему химическому составу абсолютно идентичны натуральным. А значит, они обладают точно такими же свойствами, как и натуральные ароматизаторы. Пожалуй, самый известный идентичный натуральному ароматизатор – это ванилин. Его производство обусловлено не только дороговизной натуральной ванили, но и тем, что мировое употребление ванили значительно превышает ее возможное производство.

Искусственные ароматизаторы являются химическими соединениями, не имеющими ничего общего с натуральными.

Консерванты используют для увеличения сроков годности продуктов. Традиционно они могут быть натуральными и синтетическими.

Натуральными консервантами являются уксусная и молочная кислота. В целом, они безопасны для организма.

А синтетические консерванты могут вызывать аллергию и прочие заболевания.

Антиоксиданты , как и консерванты, защищают продукты питания от порчи, препятствуя процессам окисления. Этими свойствами обладают витамины С и Е. А вот искусственные антиоксиданты могут стать причиной аллергии и головных болей у детей.

Эмульгаторы добавляют в продукты для того, чтобы смешивать несмешивающиеся продукты, например, воду с жиром, а также для получения нежной кремообразной консистенции. Они незаменимы в приготовлении некоторых десертов и майонеза. Натуральные эмульгаторы (лецитин и жирные кислоты) считаются безвредными.

Стабилизаторы применяются для того, чтобы сохранять неизменными вкус, цвет и запах продукта.

Усилители вкуса применяются в кондитерской промышленности, при производстве колбасных изделий и блюд быстрого приготовления для усиления вкусовых качеств. Из всех возможных добавок, на мой взгляд, это самая вредная. Она заставляет нас хотеть есть больше и еще больше не потому, что мы голодны, а потому что вкусно. Это косвенная причина ожирения. Наиболее распространенный усилитель вкуса – глютамат натрия. На сегодняшний день существует ряд исследований, доказывающих вред этой добавки.

Модифицированный крахмал. Споры по поводу генно-модифицированных организмов сыграли злую шутку с этим продуктом. Крахмал – это сложный углевод, не содержащий генов. В данном случае слово «модификация» подразумевает под собой, в буквальном смысле слова, изменение физических свойств крахмала – его предварительный нагрев или обработку специальными веществами. Благодаря этому крахмал приобретает желаемые свойства – например, способность удерживать влагу, что позволяет придать окончательному продукту нужную консистенцию.

Процесс модификации крахмала используется при изготовлении патоки, широко применимой в кондитерской промышленности.

Модифицированный крахмал усваивается лучше, чем натуральный, поэтому его широко применяют в детском питании. Если вы просмотрите состав детских каш и пюре, то заметите, что модифицированный крахмал там частый гость. Бояться его не стоит. Детскому организму он не причинит вреда.

ГМО

Что такое ГМО на сегодняшний день знают, пожалуй, все. О пользе и вреде оных споры будут идти еще много лет. С одной стороны, выведение генно-модифицированных организмов служит благородной цели накормить все увеличивающееся в своих количествах человечество. С другой стороны, ученые вышли на скользкую тропу, осмелившись менять то, что раньше было во власти природы и Бога. Чем закончатся данные эксперименты, пока, увы, не ясно. И в этом и заключается самая большая опасность генетической модификации.

Генетически модифицированные организмы – это те, в которые введен специальный трансген, способный менять свойства всего организма. Очень распространенный пример – картошка, которая благодаря трансгену стала «невкусной» для колорадского жука.

С одной стороны, трансген, введенный, например, в сою, съеденную человеком, не способен самостоятельно вмешаться в генетический код человека. Однако некоторые исследования связывают использование ГМО с такими глобальными заболеваниями нашего века, как аллергия и рак.

Где может быть ГМО?

Как правило, генетическим изменениям наиболее всего подвержены белки растительного происхождения.

Чаще всего в генно-модифицированном виде встречаются: соя, кукуруза, рис, томаты, картофель, хлопчатник, клубника, дыня, сахарная свекла, папайя, табак, рапс, кабачки, арахис, гвоздика, цикорий, пшеница, подсолнечник.

Но ГМО не может быть в минеральной воде и большинстве безалкогольных напитков, соли, сахаре, крахмале, уксусе, рыбе и морепродуктах, рафинированном подсолнечном (и др. растительных) масле, чистом мясе целым куском (куда нет возможности ввести сою), яйцах, молоке и молочных продуктах (при условии, что они натуральные и не содержат растительных белков.