100 рецептов быстрых и вкусных блюд для детей от 2 до 8 лет

И еще немного:

21.  Не стоит запивать еду чаем. Будь то черный, зеленый или травяной – чаи препятствуют усваиванию железа из еды.

Многие диетологи не рекомендуют пить во время еды даже воду. Но я по себе знаю, что порой кусок в горло не лезет, пока не глотнешь водички. Поэтому, на мой взгляд, пара глотков негазированной столовой воды во время еды вполне допустимы.

22.  Не стоит злоупотреблять острыми приправами: уксусом, горчицей, острыми кетчупами, хреном, перцем и т. п. Слишком острая или пряная пища может причинить вред детскому организму.

23.  Не сужайте ассортимент блюд, ограничиваясь только самыми любимыми. Экспериментируйте и вносите разнообразие!

24. Если блюдо можно приготовить как-то по-другому, старайтесь его не жарить.

25. Зелень лучше не нарезать, а рвать руками – так сохранится больше витаминов.

26.  Не старайтесь облегчить себе жизнь за счет детей. Сократите использование полуфабрикатов до минимума. А еще лучше – не используйте их совсем.

27.  Не отвлекайте ребенка от еды (при помощи телевизора, заговаривания языка, домашней самодеятельности и пр.).

28. Если Вы разморозили какие-либо замороженные продукты, не замораживайте их повторно. Это ухудшит их вкус, внешний вид и качество.

29. Дети очень любят помогать. Старайтесь поощрять любую инициативу и не ругайте малыша, если он сделал что-то не так.

30.  Не устанавливайте слишком много правил. Чем больше будет запретов, тем сложнее их запомнить и следовать им.

Как выбирать качественные продукты для детей

На сегодняшний день, к сожалению, безоговорочно определить качество и безопасность покупаемых продуктов можно только в лаборатории. И не простой, а самой современной, потому что наука по производству пищевой химии, способствующей понижению себестоимости продуктов и продлению их сроков реализации, развивается очень быстро. Мне иногда кажется, что в нашей стране это – одна из наиболее развитых отраслей промышленности.

С одной стороны, продукты промышленного производства вызывают у нас настороженность и опасения из-за риска химического отравления. С другой стороны, покупая продукты у «бабушки на базаре», мы рискуем не меньше из-за риска заражения патогенными микроорганизмами. Неужели нам приходится выбирать из двух зол с закрытыми глазами и кормить детей невесть чем, тайно молясь, чтобы «пронесло»!?

Хотя во многом мы действительно не имеем никаких гарантий качества и безопасности продуктов, которые едим, мы можем все же более осознанно выбирать их, руководствуясь довольно несложными правилами.

Я могу предложить вам 5 правил, которыми пользуюсь сама:

1. Срок годности

Заведите привычку: что бы вы ни покупали, обязательно проверяйте срок годности. К сожалению, иногда бывает так, что в магазинах случайно или умышленно недосматривают и продают продукты с прошедшим сроком годности. Или, возможно, на момент продажи срок годности еще хороший, но вы не сможете использовать его до завершения срока годности. Покопайтесь на полках – часто в супермаркетах более свежие продукты ставят подальше, чтобы сначала мы покупали те, у которых раньше выходит срок годности.

2.  Состав

Покупая продукт в первый раз, обратите внимание на его состав и прочие отметки на упаковках. К примеру, хитрые производители могут писать большими буквами «масло сливочное» и делать маленькую приписку «спред». В составе сливочного масла должны быть только сливки коровьего молока. Иногда в него добавляют бета-каротин – этот провитамин придает маслу красивый золотистый оттенок.

Относительно состава в большинстве случаев можно использовать правило: чем меньше в составе ингредиентов, тем лучше. Но это сравнительный показатель. Например, если вы хотите выбрать колбасу или замороженное слоеное тесто, возьмите несколько аналогичных вариантов и просмотрите состав. Не пугайтесь, если в каждом из них обнаружатся индексы «Е». Буквой «Е» отмечаются пищевые добавки, официально разрешенные к употреблению. С оговоркой. У большинства из них есть максимально допустимая норма, при превышении которой добавка может оказаться токсичной. Так, в одном продукте они могут быть в пределах нормы, но, покупая одновременно колбасу, пирожное и еще что-нибудь с одной и той же добавкой, мы можем превысить дозировку и вызвать отравление у ребенка.

А вот слишком малое количество ингредиентов может свидетельствовать о недобросовестности производителя и намеренном введении потребителя в заблуждение.

Очень рекомендую сравнивать названия продукта и рекламные слоганы, написанные на упаковке, с тем, что описано в составе. Как-то мне попался яблочно-грейпфрутовый сок с отчетливым привкусом банана. В составе оказалось банановое пюре и смородиновый сок, а от грейпфрута – только ароматизатор.

3.  Стандарт качества

ГОСТ (стандарт, действующий со времен СССР) и ДСТУ (государственный стандарт Украины) являются государственными стандартами качества. Если продукт выполнен в соответствии с требованием этих стандартов, значит, в нем могут быть только разрешенные продукты.

ТУ – технические условия, которые разрабатываются на предприятии и утверждаются соответствующими государственными органами. Такие продукты могут содержать незапрещенные на территории страны добавки, в т. ч. химические красители, консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса. Контролировать их качество значительно сложнее.

Знак ISO с цифрами, указанный на продукте, говорит о том, что производитель прошел добровольную международную сертификацию. А тому, кто добровольно разрешает себя проверять, скорее всего, скрывать нечего.

4.  Внешний вид и целостность упаковки

Если продукт обладает не слишком презентабельным видом (потертая этикетка, помятая упаковка), это еще не признак того, что он недоброкачественный. Но рука сама тянется за другой баночкой, пакетиком, бутылочкой. Так почему бы не поменять такие продукты?

А вот если упаковка надорвана, повреждена или вскрыта, то такой продукт нельзя употреблять в пищу. Во-первых, им мог полакомиться кто-то до вас. И, к слову, это мог быть не только человек, но и крыса. А во-вторых, при повреждении герметичности упаковки продукт может быть испорчен, заражен плесенью, бактериями, вредителями и опасен для здоровья.

Учитывать нужно и риск покупки фальсификата. Старайтесь покупать скоропортящиеся продукты в сетевых или крупных магазинах, которым вы доверяете.

Супермаркеты и производители могут и сознательно идти на определенные уловки, чтобы склонять нас к покупке. Например, в отделах, где продаются овощи и фрукты, часто освещение очень яркое. В таком свете они кажутся свежими, красивыми и сочными. С этой же целью производители используют яркие красители. Ни для кого не секрет, что натуральные продукты не могут иметь такой насыщенный цвет, но мы все равно покупаем яркие дольки мармелада, торты с кремами всех мыслимых и немыслимых оттенков и т. п. Такие маленькие уловки, как правило, очень эффективно действуют на нас.

Молочные продукты и яйца можно покупать только в магазинах. Домашнее молоко, творог, сметана и яйца могут быть заражены патогенными микробами, которые не погибают при кипячении в домашних условиях. Поэтому как бы плохо вы не относились к магазинным продуктам, нужно либо смириться с этим, либо завести собственную корову. Любые другие варианты опасны для здоровья и жизни наших детей!

Детям до 3 лет нужно покупать только специальные молочные продукты с отметкой «с… месяцев». Отсутствие этой надписи говорит о том, что этот продукт предназначен для детей старше 3 лет. Даже если на упаковке написано «Детское» или «Для детей», а сама упаковка раскрашена самыми детскими рисунками.

Покупая яйца, помните, что на упаковке указана дата расфасовки. Снесены яйца были еще раньше. Поэтому старайтесь выбирать как можно более свежие. Кроме того, желательно, чтобы на каждом яйце была печать, которая является своего рода гарантом того, что яйцо проверено и безопасно для здоровья.

Мясные продукты можно покупать либо в магазинах, либо на специально оборудованных базарах. На последних каждый продавец должен получать и по вашему требованию показывать сертификат качества и безопасности. На стихийных рынках, конечно, гарантировать безопасность вам никто не сможет. Поэтому я против стихийных базаров.

К сожалению, некоторые наши супермаркеты не брезгуют продажами протухшего мяса. И на искренность продавцов тоже далеко не всегда можно рассчитывать. Поэтому я нюхаю мясо перед покупкой. Внимательно осмотрите его: если внешний вид мяса вызывает у вас сомнения, не покупайте. Лучше лишний раз перестраховаться, чем накормить ребенка небезопасным обедом.

Овощи, фрукты, ягоды и зелень . С ними проще. Покупать овощи и фрукты, в принципе, можно везде. Не рекомендую это делать разве что на придорожных стихийных рынках, потому что овощи, фрукты и ягоды (особенно арбузы и дыни) впитывают пыль и грязь улицы и автомобильные выхлопы, а потом всем этим мы кормим детей.

Как правило, в большинстве случаев предпочтение нужно отдавать не блестящим и красочным экземплярам, а домашним овощам и фруктам, которые выглядят так, словно собраны с грядки в огороде у бабушки. Слишком большие и слишком красивые фрукты и овощи зачастую являются результатами химической обработки. И не лишним будет понюхать то, что вы покупаете. У каждого фрукта и овоща должен быть характерный аромат. Его отсутствие также может быть последствием применения химии.

И, конечно, каждому овощу и фрукты свой сезон! Не поддавайтесь соблазну купить абрикосы в разгар морозов. Ничего полезного в них нет. А вот аллергию от употребления такого лакомства ребенок вполне может заработать.

Отдельно хочется сказать и о сухофруктах . Их нужно не только правильно выбирать, но и правильно хранить.

В процессе сушки фрукты теряют воду, а подавляющее большинство полезных веществ сохраняется (если соблюдены все условия). Так, можно говорить, что сухофрукты являются концентратом полезностей. Они ценны как источник микроэлементов (натрий, калий, магний, железо и пр.) и витаминов, в первую очередь – группы В. Вместо сахарозы (которой мы и без того употребляем с излишком в виде сахара и кондитерских изделий) они содержат фруктозу и глюкозу.

Что плохого может быть в сухофруктах?

Во-первых, сера и ее производные, которыми зачастую обрабатывается фрукты при сушке для создания более привлекательного внешнего вида.

Во-вторых, это могут быть всевозможные жиры неизвестного происхождения, которыми обрабатывается поверхность сухофруктов для привлекательного блеска.

В-третьих, неправильно высушенные сухофрукты (а также сухофрукты, которые хранились и транспортировались в неправильных условиях) могут быть заражены плесенью, гнилью или насекомыми.

Выбирая сухофрукты, я придерживаюсь правила золотой середины.

• Сухофрукты не должны быть яркого цвета (при сушке они становятся более невзрачными, бледными по сравнению со свежими фруктами, часто темнеют).

• После сушки уровень влаги колеблется в районе 25 % (для разных сухофруктах это число разное), поэтому стоит избегать слишком сочных и гладких сухофруктов. Лучше отдать предпочтение более сухим и сморщенным.

• Некоторые остроумные производители хвастаются тем, что их сухофрукты заражены вредителями (мол, значит, никакой химии), но неужели вы дадите такое своим детям!?

• Сухофрукты должны иметь соответствующий аромат. Лишенные запаха плоды, вероятнее всего, высушены химическим способом.

• Глянцевый блеск также, скорее всего, говорит о том, что сухофрукты обрабатывались химией.

• Если есть хоть малейший намек на то, что сухофрукты могут быть заражены плесенью, обходите их стороной. Они не только не отмоются, но еще и способны заражать «здоровые» плоды. А если уж купили – выбрасывайте без сожаления – ничего хорошего они вашим малышам не принесут, только вред.

Сроки хранения продуктов и идентификация некачественных продуктов

Существует 4 фактора риска отравления продуктами:

1) нарушены условия производства и санитарные нормы, ответственность за это лежит на производителе;

2) нарушены правила транспортировки и хранения в магазине, ответственность за это несет перевозчик и продавец;

3) нарушены правила хранения продуктов после покупки, дома, (температурный режим, влажность и товарное соседство), за что отвечаем мы с вами;

4) у продуктов вышел срок хранения и срок годности, за что также отвечаем мы.

На последних двух пунктах остановимся подробнее.

Как правило, с понижением температуры хранения продуктов, их срок годности увеличивается. Но с овощами и фруктами все не так просто. Для того чтобы они сохранили свой вкус, свежесть и витамины, нужны определенные условия. Некоторые овощи и фрукты не переносят холод (помидоры, бананы, лимоны и пр.). А другие, наоборот, очень быстро начинают портиться в тепле (клубника, виноград, морковь).

Но кроме температуры овощам и фруктам необходима и определенная влажность среды. К примеру, лук нужно хранить в прохладном сухом месте, а капусту, морковь и картофель – в прохладном, но влажном. Кстати, картофель нужно хранить в темноте, иначе на нем появятся зеленые пятна, которые считаются токсичными из-за содержащегося соланина. И подальше от яблок, потому что от выделяемого ими этилена картофель может прорасти.