1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Способ приготовления На сердце сделать глубокий продольный надрез, от него провести несколько надрезов в сторону, после чего сердце разложить пластом, отбить, натереть солью и перцем и смазать майонезом. Выложить на сердце тонкие ломтики шпика, на них – нарезанные шампиньоны и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сверху положить тонкие ломтики сыра и поперчить.

Сердце свернуть рулетом и перевязать прочными нитками.

Затем обжарить со всех сторон в топленом масле до образования румяной корочки, залить мясным бульоном, накрыть крышкой и поставить на 1 час в духовку, нагретую до 180 °С.

За несколько минут до готовности крышку снять, чтобы на рулете появилась аппетитная румяная корочка.

Рулет из сердца с копченым салом

Ингредиенты 1 ¹/₂ кг говяжьего сердца, 200 г сала (копченого), 1 луковица, 2 соленых огурца, 200 г пшеничного хлеба, ¹/₂ стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Хлеб размочить в молоке и отжать.

Сердце нарезать небольшими кусочками, вместе с хлебом пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить и разложить фарш на влажной салфетке.

Лук измельчить, соленые огурцы и сало нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, добавить толченый лавровый лист, соль и перец. Полученную массу выложить ровным слоем на фарш и свернуть рулетом с помощью салфетки.

Рулет выложить на противень, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке при 180 °С в течение 30 минут.

Рулетики из печени с яблоками

Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 1 луковица, 3 яблока, 200 г шпика (копченого), 1 ¹/₂ столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать крупными ломтиками и слегка отбить.

На каждый ломтик положить по ломтику яблока и свернуть рулетиками.

Шпик нарезать длинными тонкими полосками и завязать ими печеночные рулетики.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле и выложить на тарелку. На том же масле обжарить рулетики, затем переложить их вместе с луком в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (или мясного бульона), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Добавить лавровый лист, соль, перец, довести рулетики до готовности и выложить на тарелку.

В оставшийся бульон добавить сметану и дать закипеть. Полученным соусом полить рулетики.

Рулет с начинкой из печенки и мозгов

Ингредиенты 300 г говяжьей печенки, 300 г говяжьих мозгов, 100 г шпика, 1 морковка, 2 луковицы, 6 яиц, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 столовые ложки муки, 25 г сыра (любого, острого, твердых сортов), 200 г плавленого сыра, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, ¹/₂ стакана молока, 1 столовая ложка свекольного сока, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Желтки растереть добела с солью, белки взбить в крепкую пену. На желтки высыпать муку, на муку выложить взбитые белки, все аккуратно перемешать. Тесто распределить по противню, застланному промасленной бумагой, и выпекать бисквит до готовности при 180 °С.

Бисквит вместе с бумагой переложить на разделочную доску и свернуть тугим рулетом.

Мозги отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито.

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.

Протертые мозги соединить с обжаренным луком, сметаной, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Печенку залить молоком и дать постоять 2 часа. Затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные маленькими кубиками шпик и морковь, топленое масло, лавровый лист и тушить до готовности. Остудить и вместе с морковью, размоченным в молоке хлебом и луковицей пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с острым тертым сыром, посолить, поперчить и перемешать.

Плавленый сыр растереть в однородную массу, а затем взбить в пышную массу со сливочным маслом. Добавить свекольный сок, посолить и поперчить.

Остывший бисквит развернуть, снять с него бумагу.

На бисквит выложить слоями начинку из мозгов, печенки и сыра, снова свернуть тугим рулетом и положить на 2 часа в холодильник.

Рулетики с мозгами

Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 800 г телятины, 100 г свиной грудинки (копченой), 2 яйца, 2 сладких перца, 3 луковицы, 150 г белых грибов, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки смальца, 1 пучок петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Телятину нарезать широкими ломтями, отбить, посолить и поперчить с обеих сторон.

Мозги отварить в подсоленной воде и некрупно нарубить.

Лук измельчить, грудинку нарезать мелкими кубиками и потушить их на медленном огне.