1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Ингредиенты 300 г куриной печенки, 2 яйца, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Куриную печенку и лук пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, поперчить, добавить с него взбитые яйца, панировочные сухари и мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать, столовой ложкой выложить на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом и обжарить котлеты со всех сторон.

Котлеты с мозгами

Ингредиенты 300 г телячьих мозгов, 6 мясных котлет (любых, готовых), 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см и выложить на мясные котлеты. Посыпать панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом. Котлеты на 15 минут поместить в духовку, нагретую до 180 °С.

Котлеты из мозгов по-новгородски

Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 луковица, 3 яйца, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 1 ¹/₂ столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, лавровый лист, кардамон, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, лаврового листа и кардамона, остудить и протереть сквозь сито.

В полученный фарш добавить 1 ¹/₂ столовые ложки панировочных сухарей, черный и красный перец, предварительно измельченный и обжаренный в ¹/₂ столовой ложки растительного масла лук, 2 желтка, мелко нарезанную зелень петрушки, по вкусу посолить.

Все хорошо перемешать и сформовать котлеты.

Смазать их взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты из печенки по-изюмски

Ингредиенты 400 г говяжьей печенки, 100 г риса (отварного), 60 г свиного сала, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметанного соуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, поджарить на сале, смешать с печенкой, добавить взбитое яйцо, соль по вкусу и перец.

Фарш хорошо вымешать и поставить на 1 час в холодильник.

Из охлажденного фарша сформовать котлеты, выложить их на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 180 °С до образования румяной корочки.

Готовые котлеты красиво разложить на блюде и полить сметанным соусом.

Биточки из сердца

Ингредиенты 300 г говяжьего сердца, 1 столовая ложка манной крупы, ¹/₂ стакана молока, 1 столовой ложки муки, 100 г топленого масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Сердце нарезать небольшими кусочками и несколько раз пропустить через мясорубку.

Смешать с манной крупой, молоком, солью и перцем.

Из полученного фарша сформовать аккуратные биточки, обвалять их в муке и обжарить в 2 столовых ложках топленого масла до румяной корочки.

Затем поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и довести блюдо до готовности.

Готовые биточки выложить на блюдо и полить оставшимся растопленным маслом.

Биточки из мозгов

Ингредиенты 500 г говяжьих мозгов, 2 яйца, 1 ломтик пшеничного хлеба, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 ¹/₂ столовые ложки топленого масла, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги отварить в слегка подсоленной воде.

Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с мозгами пропустить через мясорубку.

К полученному фаршу добавить мелко нарезанную зелень петрушки, 1 желток, соль, перец и хорошо вымешать.

Из фарша сформовать биточки, смочить их во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в топленом масле.

На гарнир можно подать отварной зеленый горошек, цветную капусту, картофельное пюре или жареный картофель.

Бефстроганов из печенки

Ингредиенты 500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать тонкими брусочками.

Лук мелко нарубить и слегка обжарить в топленом масле. Выложить печенку, посолить, поперчить и жарить в течение 10 минут при постоянном помешивании. Затем добавить сметану, накрыть сковороду крышкой и тушить печенку с луком на медленном огне еще 10 минут.

Рагу из почек

Ингредиенты 500 г свиных почек, 2 стакана мясного бульона, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 луковица, 1 ¹/₂ столовые ложки лимонного сока, 1 корень петрушки, 1 морковка.

Способ приготовления Соль, красный молотый перец, сахар по вкусу