1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать примерно 15 минут в холодном месте. Затем смочить в яйце и обвалять в сухарях. Выложить рыбу в сильно разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить с двух сторон. После этого залить сметаной и довести до кипения.

Готовую рыбу выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать малосольные огурцы.

Объем одной порции – 100 г готового карпа и 150 малосольных огурцов.

Жареное филе из рыбы

Филе рыбы – 750 г, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем куски рыбы положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого поставить рыбу в духовой шкаф на 5–7 минут. К рыбе подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Котлеты рыбные

Рыба – 800 г, 4 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 70 г хлеба, 1 стакан молока, перец, соль по вкусу,

2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.).

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть в холодной воде. С филе снять кожицу, удалить кости, нарезать мякоть мелкими кусочками и сложить их в посуду. К мякоти добавить намоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, соль, перец, тертый чеснок, и все пропустить через мясорубку. Затем добавить сырое яйцо, немного бульона и сметану, все смешать. Рыбный фарш разделать на порции величиной с куриное яйцо, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с обеих сторон и поместить в духовой шкаф на 5 минут.

Готовые рыбные котлеты уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком и измельченной зеленью укропа и петрушки, на гарнир подать квашеную капусту.

Объем одной порции – 100 г рыбных котлет и 150 г гарнира.

Рыбные тефтели в томате

Рыба – 750 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 морковь, 4 луковицы, 70 г хлеба, 100 г молока, 2 дольки чеснока, 3 помидора, 1 стакан воды, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь пассеровать на оливковом масле, добавить перец, лавровый лист, пропущенные через мясорубку помидоры. Горячей водой разбавить сгущенную массу и довести до кипения.

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть в холодной воде, снять кожицу, удалить кости, нарезать мякоть мелкими кусками, добавить намоченный в молоке хлеб и пропустить через мясорубку. Рыбный фарш поперчить, посолить, разбить в него яйца, хорошо размешать, сформовать тефтели величиной с куриное яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Затем тефтели положить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и тушить на небольшом огне 15–20 минут.

Готовые тефтели уложить на блюдо, посыпать сверху измельченной зеленью и тертым чесноком. На гарнир можно подать тушеную капусту.

Объем одной порции – 100 г тефтелей и 150 г гарнира.

Блюда из овощей и грибов

В период снижения веса необходимо ограничить потребление животных жиров (сливочное масло, маргарин. шпик и др.), поэтому блюда из овощей и грибов следует готовить на растительных маслах (кукурузном, подсолнечном, оливковом). К запретным продуктам относятся картофель, фасоль, сухой горох, крупы, макаронные изделия, хлеб, сухари, сахар, мед, сливочное масло, сливки и сметана, содержащие более 10 % жира, твердый сыр, содержащий более 33 % жира, кефир и молоко, содержащие более 3,2 % жира.

Способ приготовления

Для тепловой обработки овощей лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали, никелированную, алюминиевую и эмалированную. Овощи отваривают, припускают, тушат, жарят и запекают.

Овощи варят в воде или на пару. Корнеплоды варят очищенными (кроме свеклы), стручки фасоли – разрезанными на части или нашинкованными в виде лапши, белокочанную капусту – нарезанную дольками, цветную капусту – разобранную на кочешки. Овощи варят в подсоленной воде при слабом кипении 20–30 минут. Свеклу варят в кожице без соли в течение 1 часа, затем корнеплоды заливают холодной водой и выдерживают в ней 30–60 минут. Стручки фасоли, шпинат, брюссельскую капусту, спаржу для сохранения цвета варят в большом количестве воды (3 л на 1 кг), не закрывая крышкой. Замороженные овощи закладывают в кипящую воду не размораживая.