1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия

Овощи припускают двумя способами: в собственном соку или в небольшом количестве жидкости (воды, бульона). Помидоры, кабачки, тыкву припускают без добавления жидкости, так как они легко выделяют сок. Капусту, морковь, брюкву, репу припускают с добавлением жидкости. Для припускания овощи нарезают дольками, кубиками, кладут в сотейник, добавляют растительное масло (20 г на 1 кг), заливают кипящей водой, солят и припускают под закрытой крышкой.

Овощи тушат с бульоном, томатной пасты, ароматическими кореньями, специями и др. Морковь, лук и белые коренья перед тушением пассеруют на растительном масле.

Для жарки лучше использовать растительное масло. В то же время необходимо предостеречь вас от повторного использования одной и той же порции масла для жаренья, так как это может привести к появлению горечи и, самое главное, к накоплению продуктов окисления. Подготовленные овощи укладывают на сковороду или в глубокую посуду с разогретым маслом и жарят до появления с обеих сторон корочки.

Запекают овощи предварительно отваренные или тушеные, иногда запекают и сырые. В период снижения веса лучше употреблять овощи, запеченные в кожице (свекла, баклажан). Для этого овощи моют, обтирают и запекают в духовом шкафу.

Капуста отварная

Белокочанная капуста – 1 кг, 3 л воды, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Кочан белокочанной капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и варить в подсоленной воде при слабом кипении 20–30 минут.

Готовую капусту уложить в тарелку и добавить пассерованный лук, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Можно подать как гарнир к мясу или рыбе.

Объем одной порции – 150 г готовой капусты.

Стручковая фасоль отварная

Стручковая фасоль – 300 г, 1 л воды, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Подготовленные стручки фасоли разрезать на кусочки длиной 2–3 см и варить в подсоленной воде до готовности.

Готовую фасоль уложить в тарелку и полить пассерованным луком, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью. Объем одной порции – 130 г.

Капуста тушеная

Белокочанная капуста – 1 кг, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, уксус, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, полстакана бульона, тушить 30–40 минут. Затем прибавить пассерованный лук, томат, уксус, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности.

Объем одной порции – 150 г.

Соте из баклажанов

Баклажаны – 500 г, 2–3 помидора, сладкий перец – 300 г, 4 луковицы, 2 дольки чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Баклажаны промыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить с обеих сторон на масле. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле. Перец промыть, очистить от зерен и нарезать полосками, помидоры нарезать дольками.

В кастрюлю уложить рядами обжаренные баклажаны, на них сверху дольки помидоров, нарезанный полосками перец, зелень, пассерованный лук. На лук положить овощи в той же последовательности. Сверху добавить помидоры, лавровый лист, перец, влить масло, накрыть крышкой и тушить до образования красного масла.

Готовое соте положить в блюдо, посыпать измельченной зеленью и тертым чесноком.

Объем одной порции – 130 г.

Тушеная капуста в маринаде

Белокочанная капуста – 1 кг, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, уксус, лавровый лист, соль по вкусу.

Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить до мягкости. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле. Отжатую капусту смешать с пассерованным луком, добавить очищенные и нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Готовую капусту уложить в тарелку, полить отваром, в котором она варилась.

Объем одной порции – 150 г.

Цветная капуста в яйце