1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, бульон и довести до кипения. Затем положить разбухший горох и варить примерно 40 минут. За 5 минут до готовности добавить соль, перец, имбирь и аджику.

Биринчоба, или рисовый суп с помидорами

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Рис – 3 ст. л.

✓ Топленое курдючное сало – 1 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель нарезать соломкой, лук измельчить, помидоры очистить от кожицы и нарезать. Лук обжарить в топленом сале, добавить помидоры и томатную пасту, влить 2 стакана воды и довести до кипения. Затем выложить рис, картофель, аджику, посолить, поперчить и варить до готовности.

Молочный суп-пюре с овощами

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Молоко – 1 стакан

✓ Сливки – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 4 ст. л.

✓ Желток – 1 шт.

✓ Соль по вкусу

Картофель нарезать брусочками, морковь – кубиками, чеснок истолочь, лук мелко нарезать.

Сливочное масло растопить в кастрюле, выложить в нее картофель, морковь, лук и чеснок и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем влить в кастрюлю молоко, 2 стакана воды и варить 30 минут. Готовые овощи вынуть из отвара, протереть сквозь сито, смешать с желтком, посолить и снова положить в процеженный отвар. Суп довести до кипения и снять с огня.

Молочный суп из тыквы с рисом

✓ Мякоть тыквы – 400 г

✓ Рис – 1 стакан

✓ Молоко – 3 л

✓ Топленое масло – 5 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Рис замочить в холодной воде на 2 часа.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить рис и соль, а через 10 минут влить молоко.

Суп довести до кипения и варить в течение еще 10 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить кусочек топленого масла.

Молочный суп из тыквы с манной крупой

✓ Мякоть тыквы – 200 г

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Манная крупа – 2 ст. л.

✓ Молоко – 6 стаканов

✓ Сливки – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Сахар – 1 ст. л.

✓ Корица – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Сливочное масло растопить, положить в него нарезанные маленькими кубиками тыкву и морковь, добавить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне до готовности. Затем овощи размять в пюре и смешать с корицей.

Молоко довести до кипения, тонкой струйкой всыпать в него манную крупу и варить 10 минут. Затем добавить овощное пюре, сахар, соль и держать на огне в течение еще 5 минут. В самом конце влить сливки.

Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски

✓ Манная крупа – 1,5 стакана

✓ Помидоры – 5 шт.

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Мята – 3–5 веточек

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду и снять с них кожицу. Затем мелко нарезать их и припустить в топленом масле.

Чеснок растолочь, смешать с мелко нарубленной мятой и растереть с соль и перцем. Пряную смесь соединить с помидорами и тушить в течение 5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, суп необходимо помешивать.

Атола, или молочный суп по-казахски

✓ Молоко – 2,5 стакана

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Сахар, соль по вкусу

Муку обжарить до светло-коричневого цвета. Молоко вскипятить, добавить сахар и соль, постоянно помешивая, всыпать спассерованную муку и варить в течение 10 минут.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Харира, или суп с рисом по-марракешски

✓ Фасоль – 2 ст. л.

✓ Отварной рис – 0,5 стакана

✓ Мука – 1 стакан

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Из муки и воды замесить тесто и протереть его сквозь сито.

Фасоль залить 1,5 л воды, добавить растительное масло, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. Затем при постоянном помешивании всыпать муку, соль и перец и держать на огне в течение еще 10 минут. После этого положить в суп вареный рис, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Суп с фрикадельками

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Отварной рис – 0,5 стакана

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 1 стакан

✓ Дрожжи – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.