1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Из супа вынуть лавровый лист и сделать пюре с помощью миксера, затем всыпать муку, поставить на огонь и варить в течение 15 минут. В готовый суп положить сливочное масло и толченый чеснок.

Суп из соленых огурцов на мясном бульоне

✓ Бараний бульон – 1 л

✓ Соленые огурцы – 3 шт.

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Желтки – 2 шт.

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец по вкусу

Огурцы нарезать ломтиками, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с измельченной зеленью и поперчить.

Бульон довести до кипения, добавить обжаренные огурцы с зеленью, нарезанный брусочками картофель и взбитые желтки и варить до готовности.

Суп из сладких перцев на мясном бульоне

✓ Говяжий бульон – 2 л

✓ Сладкие перцы – 10 шт.

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Картофель нарезать брусочками, сладкие перцы – полукольцами, лук измельчить и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, посолить и положить в него картофель и сладкий перец. Через 10 минут добавить обжаренный лук и варить в течение еще 10 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из манной крупы с финиками

✓ Манная крупа – 1 стакан

✓ Финики – 100 г

✓ Изюм – 3 ст. л.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Молотый анис – 1 ч. л.

✓ Молотый шафран – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

2 л воды довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить шафран, перец и топленое масло и, не переставая мешать, довести до кипения. Через 20 минут посолить, добавить анис и изюм, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп разлить по тарелкам, отдельно подать финики.

Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски

✓ Бараний бульон – 2 л

✓ Ячневая крупа – 1 стакан

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Томатная паста – 3 ст. л.

✓ Сушеный чабрец – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Чеснок очистить и обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 3 минуты. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить чабрец, мелко нарезанный острый перец, соль и варить в течение 5 минут. Потом всыпать ячневую крупу и довести до готовности, после чего разлить по тарелкам и положить в каждую из них по 1 ломтику лимона.

Суп из кураги

✓ Курага – 300 г

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Дрожжевое тесто – 200 г

✓ Оливковое масло – 4 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Молотый тмин – 1 ч. л.

✓ Молотый кориандр – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, смешать его с тмином, кориандром и аджикой, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле.

Курагу отварить до мягкости, растолочь с тестом, разведенным 1,5 л теплой воды, добавить обжаренный лук и варить на медленном огне до готовности.

Овсяный суп с черносливом

✓ Овсяная крупа – 0,5 стакана

✓ Чернослив – 3 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Сахар, соль по вкусу

Овсяную крупу залить 5 стаканами воды, добавить сахар, посолить и варить до готовности. Затем протереть сквозь сито и заправить сливочным маслом. Чернослив отварить до мягкости, разложить по тарелкам и залить горячим овсяным отваром.

Хлебный суп с сухофруктами

✓ Ржаной хлеб – 4–6 ломтиков

✓ Изюм – 0,5 стакана

✓ Чернослив – 3 ст. л.

✓ Сливки – 0,5 стакана

✓ Сахар – 0,5 стакана

Хлеб залить небольшим количеством кипятка и оставить на 15 минут, а затем протереть сквозь сито.

Изюм и чернослив залить 1 л воды, отварить до мягкости и откинуть на дуршлаг.

Фруктовый отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.

Полученным сиропом разбавить хлебную массу до консистенции сметаны, положить в нее изюм и чернослив и заправить сливками.

Фруктовый суп с рисом

✓ Персики – 500 г

✓ Яблоки – 500 г

✓ Отварной рис – 2 ст. л.

✓ Сахар – 3 ст. л.

✓ Картофельный крахмал – 1 ст. л.

Персики отварить в 0,5 л воды и протереть сквозь сито. Полученное пюре разбавить 3 стаканами кипятка, добавить рис, сахар и нарезанные тонкой соломкой яблоки.

Затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить разведенный холодной водой крахмал и, постоянно помешивая, нагревать в течение 1 минуты.

Готовый суп подать на стол охлажденным.

Атолаи кочи, или молочный суп с фруктами

✓ Апельсины – 2 шт.

✓ Бананы – 2 шт.

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Молоко – 0,5 л

✓ Ванилин – на кончике ножа

✓ Сахар, соль по вкусу