1000 лучших рецептов мусульманской кухни

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук – тонкими полукольцами, мясо – порционными кусочками.

Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.

Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.

Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски

✓ Бараний бульон – 2 л

✓ Баранина – 300 г

✓ Щавель – 2 пучка

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Рис – 2 ст. л.

✓ Лавровый лист – 2 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем.

Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.

Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель.

Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель.

Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.

Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски

✓ Баранина – 100 г

✓ Мякоть тыквы – 100 г

✓ Картофель – 1 клубень

✓ Сладкий перец – 1 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец – полукольцами, тыкву, картофель и морковь – кубиками, лук измельчить.

Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.

Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски

✓ Филе рыбы – 500 г

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Лавровый лист – 2–3 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, овощи – на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.

Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски

✓ Баранина – 300 г

✓ Лапша – 50 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Кислое молоко – 2 ст. л.

✓ Топленый бараний жир – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук – кольцами.

Лук обжарить в топленом жире до золотистого цвета.

Мясо залить 1,5 л воды и варить в течение 40 минут. Затем добавить обжаренный лук, картофель, морковь, томатную пасту, аджику. Суп посолить, довести до кипения, запустить лапшу и варить еще 15 минут.

Готовый суп заправить кислым молоком.

Токмач, или суп-лапша по-татарски

✓ Говядина на косточке (или баранина) – 500 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для лапши

✓ Мука – 500 г

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Соль – 2 ч. л.

Для приготовления лапши из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Затем раскатать из него небольшие шарики и сделать из них тонкие лепешки.

Лепешки подсушить, через 15 минут нарезать на полоски шириной 4–5 см, положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой, ромбиками, треугольниками или квадратами.

Мясо залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне примерно 2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить в миску.

Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить крупно нарезанные овощи. Когда они сварятся, запустить в суп лапшу. После того как она всплывет, суп поперчить и варить еще 2–3 минуты.

Мясо нарезать на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить супом.

Острый суп-лапша из баранины

✓ Бараньи кости – 300 г

✓ Мякоть баранины – 100 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Молотый базилик – 0,5 ч. л.

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для лапши

✓ Мука – 2 стакана

✓ Яйцо – 1 шт.

Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, свернуть в трубочку и нарезать тонкими кольцами. Лапшу оставить на разделочной доске, посыпанной мукой, для подсушивания.