1000 лучших рецептов мусульманской кухни

✓ Баранина – 200 г

✓ Ревень – 100 г

✓ Сушеная алыча – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Рис – 3 ст. л.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.

Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.

Мастоба, или суп из баранины с алычой

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Алыча без косточек – 200 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Рис – 3 ст. л.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель – кубиками, алычу – на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле.

Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину.

Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.

Суп из баранины с пшеном

✓ Бараний бульон – 2 л

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Пшено – 0,5 стакана

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 2 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки – соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.

После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски

✓ Баранина (или говядина) – 200 г

✓ Рис – 3 ст. л.

✓ Маш – 3 ст. л.

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленый курдючный жир – 1 ст. л.

✓ Кислое молоко – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Специи, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – дольками, лук измельчить.

Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп из баранины с фасолью по-таджикски

✓ Баранина – 300 г

✓ Белая фасоль – 2 ст. л.

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Лапша – 50 г

✓ Соль по вкусу

Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой.

Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.

Острый суп из баранины с рисом

✓ Баранина – 200 г

✓ Рис – 0,5 стакана

✓ Картофель – 6 клубней

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Топленое сало – 3 ст. л.

✓ Томатная паста – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.

Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.

Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски

✓ Баранина – 300 г

✓ Репа – 1 шт.

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Сладкий перец – 1 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.

За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.

Суп из баранины с кукурузой

✓ Бараний бульон – 2 л

✓ Отварная баранина – 300 г

✓ Консервированная кукуруза – 200 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.