1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать 0,5 стакана муки и тщательно перемешать. Полученную опару поставить в тепло на 2 часа. Затем добавить оставшуюся муку, лимонный сок и соль, замесить тесто и протереть его сквозь сито. 250 г баранины пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать фрикадельки. Оставшуюся баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанной зеленью кинзы, залить 1,5 л воды, добавить измельченный лук, замоченный горох, посолить, поперчить, поставить на огонь и варить на медленном огне до готовности. Затем снять суп с плиты, добавить, помешивая, протертое сквозь сито тесто и поставить в тепло на ночь. Утром суп поставить на огонь, довести до кипения, положить в него рис и мясо, вновь довести до кипения и сразу же снять с огня.

Мдеммес, или суп из фасоли по-тунисски

✓ Стручковая фасоль – 800 г

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Тмин – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль очистить, залить 2 л холодной воды и оставить на 1 час. Затем в той же воде варить до готовности. Добавить тмин, соль, перец и оливковое масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из гороха на мясном бульоне по-узбекски

✓ Бараний бульон – 2 стакана

✓ Горох – 2 ст. л.

✓ Картофель – 1 клубень

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сушеная алыча без косточек – 1 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Топленый жир – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать тонкими ломтиками, лук измельчить и обжарить на топленом жире. Бульон довести до кипения, положить в него разбухший горох и варить в течение 20 минут. Затем добавить картофель, обжаренный лук, алычу, томатную пасту, соль и перец и держать на огне еще 20 минут.

Суп из фасоли на мясном бульоне

✓ Бараний бульон – 6 стаканов

✓ Стручковая фасоль – 800 г

✓ Сливки – 1 стакан

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль очистить от прожилок, разрезать на 2–3 части и варить примерно 10 минут.

Бульон довести до кипения, положить в него отваренную фасоль, обжаренную в топленом масле муку и варить 10 минут.

Затем посолить, поперчить, влить сливки и держать на огне в течение еще 10 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофельный суп на мясном бульоне

✓ Говяжий бульон – 2 л

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Желтки – 5 шт.

✓ Сливки – 1,5 стакана

✓ Горчица – 1 ст. л.

✓ Молотый душистый перец – 0,25 ч. л.

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель отварить в подсоленной воде, затем слить ее, картофель растолочь в пюре, положить в кипящий бульон и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем в горячий (но не кипящий) суп добавить специи и желтки, смешанные с горчицей и сливками, и хорошо перемешать.

Томатный суп на мясном бульоне

✓ Говяжий бульон – 1 л

✓ Мелкая вермишель – 200 г

✓ Баклажан – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Томатная паста – 5 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Лук нарезать кольцами, баклажан – мелкими кубиками.

Томатную пасту развести 2 ст. л. воды, добавить растительное масло, лук, баклажан, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, всыпать вермишель и варить примерно 10 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп из спаржи на мясном бульоне

✓ Бараний бульон – 1,5 стакана

✓ Спаржа – 200 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Шпинат – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь и корень сельдерея – соломкой, шпинат и спаржу нарубить.

В одной половине бульона сварить лук, морковь и корень сельдерея, в другой – спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и посыпать зеленью.

Овощной суп-пюре на мясном бульоне

✓ Бараний бульон – 1,5 л

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Кабачок – 1 шт.

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Растительное масло – 4 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Лавровый лист – 1 шт.

✓ Соль по вкусу

Картофель, кабачок и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, посолить и обжарить в растительном масле. Затем залить бульоном, довести до кипения, добавить подготовленные овощи и лавровый лист и варить до готовности.