1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Рагу из баранины с картофелем

✓ Баранина – 1 кг

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Курдючный жир – 2 ст. л.

✓ Зелень базилика – несколько листиков

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и коренья – кружочками, лук измельчить, зелень порубить.

На сковороде растопить курдючный жир и топленое масло и обжарить мясо, затем добавить лук, бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 20 минут. После этого добавить муку, картофель, коренья, сметану, зелень укропа и тушить еще 20 минут.

Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью базилика.

Азу по-татарски

✓ Мякоть говядины – 500 г

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Соленые огурцы – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Томатная паста – 3 ст. л.

✓ Бульон – 1 стакан

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.

Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности на отдельной сковороде, соединить с мясом и припущенными огурцами, нарезанными ломтиками, и тушить на медленном огне до готовности.

Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью и рубленым чесноком.

Гуляш из баранины с лимоном

✓ Баранина – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Бараний жир – 100 г

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать маленькими кусочками, лук измельчить, лимон очистить и нарезать ломтиками.

Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить лук и жарить на сильном огне еще 3 минуты. Положить на сковороду ломтики лимона, посыпать красным перцем, влить бульон и тушить до готовности.

Гуляш из баранины с фасолью

✓ Баранина – 500 г

✓ Отварная фасоль – 500 г

✓ Баранье сало – 2 ломтика

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Бараний жир – 3 ст. л.

✓ Бараний бульон – 1 стакан

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты, затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.

Гуляш из баранины с картофелем

✓ Баранина – 500 г

✓ Картофель – 5 клубней

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Бараний жир – 6 ст. л.

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Молотый тмин – 0,25 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.

Мясо посолить и обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут, после чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.

Мясные рулетики с черносливом

✓ Баранина – 300 г

✓ Чернослив без косточек – 200 г

✓ Бараний жир – 2 ст. л.

✓ Красное столовое вино – 2 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.

Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Таджин с помидорами

✓ Баранина – 500 г

✓ Помидоры – 3 кг

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.

✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения.

За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.

Таджин с яблоками

✓ Баранина – 500 г

✓ Кислые яблоки – 3 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 2 ч. л.

✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.

✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 10 минут.

За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.

Таджин с айвой

✓ Баранина – 500 г

✓ Айва – 2 шт.

✓ Сахар – 2 ст. л.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.