1000 лучших рецептов мусульманской кухни

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Шашлык из баранины по-казахски

✓ Баранья корейка – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Сок и цедра 1 лимона

✓ Бараний жир – 1 ст. л.

✓ Эстрагон – 1 веточка

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.

Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.

Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Шашлык из баранины с барбарисом

✓ Баранина – 500 г

✓ Барбарис – 10–12 ягод

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Столовый уксус – 4 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Зеленый лук – 2 пучка

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки, уксусом и поставить в холодильник на ночь.

Затем нанизать мясо на шампуры, смазать его сливочным маслом и обжарить над углями.

Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.

Шашлык из бараньей печени по-таджикски

✓ Баранья печень – 200 г

✓ Баранье сало – 200 г

✓ Сыр – 200 г

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Молоко – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Печень и сыр нарезать толстыми ломтиками, а сало – тонкими. Ломтики печени, сыра и сала нанизать на шампуры, чередуя между собой, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить над углями.

Шашлык из цыпленка

✓ Цыпленок – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на ночь.

Замаринованные куски цыпленка и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над углями.

Готовый шашлык сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью кинзы.

Шашлык из утки

✓ Мясо утки – 400 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями.

Готовый шашлык снять со шпажек, выложить на блюдо и снова сбрызнуть уксусом.

Люля-кебаб

✓ Жирная говядина (или баранина) – 300 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Топленое говяжье сало – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски и обжарить их в топленом сале. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью и нарезанным кольцами луком.

Биточки из баранины

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Молоко – 2 ст. л.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Топленый бараний жир – 2 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 2 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и обжаренным луком и посолить.

Из полученного фарша сформовать биточки, обмазать их яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон в бараньем жире и довести до готовности в духовке, разогретой до 210 °C.

Рубленые котлеты из баранины

✓ Баранина – 400 г

✓ Баранье сало – 100 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Пшеничный хлеб – 2 ломтика

✓ Бараний жир – 4 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо, сало и хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, добавить муку, 2 ст. л. панировочных сухарей и 1 яйцо, затем посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в оставшихся сухарях, смазать взбитыми яйцами и обжарить с обеих сторон в бараньем жире.

Котлеты из баранины с картофелем

✓ Мякоть баранины – 300 г

✓ Картофельное пюре – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Растительное масло – 1 стакан

✓ Мука – 3 ст. л.