1000 лучших рецептов мусульманской кухни

✓ Зелень петрушки – 3 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо, репчатый лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре и яйцом, посолить и поперчить.

Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Кефта, или котлеты из баранины с тмином

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 1 ст. л.

✓ Молотый тмин – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с толченым чесноком, яйцом, тмином, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, выложить их на смазанный топленым маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C.

Кефта по-тунисски

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Томатный соус – 0,5 стакана

✓ Панировочные сухари – 1 стакан

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарубленным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, яйцами и панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики диаметром около 3 см, слегка их сплющить и обжарить в растительном масле.

Готовые мясные шарики выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Тушбера, или отварные фрикадельки

✓ Баранина – 200 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Зелень мяты – несколько веточек

✓ Соль по вкусу

Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, соединить с измельченной зеленью мяты, добавить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.

Готовые фрикадельки выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Лагман

✓ Говядина – 500 г

✓ Говяжий бульон – 3 стакана

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Репа – 0,5 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 5 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Горох – 2 ст. л.

✓ Мука – 400 г

✓ Желтки – 3 шт.

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Зира – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь, а затем отварить до полуготовности.

Из муки, молока и яичных желтков замесить крутое тесто и оставить его на 2 часа. Затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками (лагман), которые потом слегка потянуть. Лагман варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и смешать с 0,3 стакана разогретого растительного масла.

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель, репу и морковь – соломкой.

Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут.

Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности.

Оставшийся бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2–3 минут.

Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения.

Долма

✓ Мякоть баранины – 400 г

✓ Виноградные листья – 300 г

✓ Курага – 2 ст. л.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.

Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов.

Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле.

Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут).

Манты с бараниной по-узбекски

✓ Баранина – 500 г

✓ Мука – 400 г

✓ Курдючное сало – 50 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

Из муки и 4 ст. л. воды замесить крутое тесто, дать ему постоять 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт и пиалой вырезать из него лепешки.

На каждую из них положить фарш, сверху – маленький кусочек курдючного сала, края лепешек собрать сверху в узелок и защипнуть.

Манты отварить на пару под крышкой до готовности (примерно 40 минут), а затем полить сметаной.

Манты с тыквой и мясом

✓ Мука – 100 г

✓ Мякоть тыквы – 300 г

✓ Мякоть баранины – 100 г

✓ Курдючный жир – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 0,5 шт.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Сметана – 2 ст. л.