1000 лучших рецептов мусульманской кухни

В мясной фарш добавить соль, перец, толченый чеснок и 2 тертые луковицы. Фарш перемешать и разделать на небольшие лепешки. На середину каждой лепешки положить начинку из смеси рубленого яйца и измельченной зелени петрушки. Края лепешек защипнуть. Положить изделия в кастрюлю и обжарить в топленом масле с обеих сторон.

На бараньем сале обжарить 2 нашинкованные луковицы и нарезанную соломкой морковь, положить в кастрюлю к мясным лепешкам. Влить 4 стакана воды, довести до кипения и добавить предварительно замоченный рис. Через 5 минут положить барбарис и варить на слабом огне до готовности. Затем аккуратно достать мясные лепешки, а рис оставить на 30 минут под крышкой.

Оставшийся лук нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.

Рис выложить горкой на блюдо, посыпать измельченной зеленью кинзы, сверху поместить мясные лепешки. По краям блюда разложить кольца лука и зерна граната.

Плов слоеный

200 г баранины

50 г топленого масла

50 г курдючного сала

2 моркови

1 ст. л. сливочного масла

1 луковица

1 стакан риса

1 пучок петрушки

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Морковь промыть, нарезать соломкой и обжарить с нашинкованным луком в топленом масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, перец, перемешать, сформовать из него маленькие фрикадельки и жарить их на растопленном сале до готовности. На большое блюдо выложить рис, полить его растопленным сливочным маслом, сверху положить фрикадельки, затем – морковь и лук. Украсить плов веточками петрушки.

Плов хорезмский

200 г баранины

40 г топленого масла

2 ст. л. томатной пасты

2 моркови

1 луковица

1 стакан риса

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю и обжарить в топленом масле до образования золотистой корочки. Затем добавить нарезанный кольцами лук, тертую морковь, влить немного воды, положить томатную пасту и тушить в течение 15 минут на слабом огне. Влить в кастрюлю 2–2,5 стакана воды, положить рис и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут, после чего выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Шашлык из бараньей печени по-таджикски

200 г бараньей печени

200 г сыра

150 г бараньего сала

100 г панировочных сухарей

30 г муки

2 яйца

1 ч. л. молока

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Печень и сыр нарезать кубиками, сало – тонкими ломтиками. Кусочки печени нанизать на шампуры, чередуя с ломтиками сала и кусочками сыра, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами. Посыпать шашлык панировочными сухарями и обжарить над углями.

Баранина «Пикантная»

500 г баранины

100 мл кефира

100 г филе сельди

80 г копченого бараньего сала

80 мл растительного масла

50 г каперсов

50 г тертого сыра

50 г муки

40 г сливочного масла

2 стручка острого перца

2 яичных желтка

2 ст. л. томатного соуса

2 луковицы

2 ч. л. аджики

1 стакан мясного бульона

1 вареный корень сельдерея

1 пучок зелени петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления

Каперсы, филе сельди, лук, острый перец, зелень петрушки и корень сельдерея крупно нарезать, залить кефиром, добавить взбитые яичные желтки, тертый сыр, соль, 20 г сливочного масла и перемешать. Мясо нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле. На каждый ломтик жареного мяса положить кусочек копченого сала, немного приготовленной смеси и аджику. Уложить ломтики мяса на смазанную растительным маслом сковороду и поставить на 10 минут в умеренно разогретую духовку, затем переложить мясо в другую посуду, а в сковороду насыпать оставшуюся муку, добавить томатный соус, мясной бульон и оставшееся сливочное масло. Залить мясо приготовленной подливкой и подать к столу.

Баранина с фасолевым соусом

600 г баранины

400 г консервированной фасоли

200 г сливок

100 г бараньего жира

50 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

2 ч. л. горчицы

1 стручок острого перца

1 пучок зелени петрушки

1 пучок зелени укропа

1 пучок зелени кинзы

1/2 ч. л. тмина

сок 1/2 лимона

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать 1 ст. л. муки, обжарить в жире с обеих сторон и переложить в другую посуду.

Для приготовления соуса в сковороду с оставшимся от жаренья жиром положить муку, сливочное масло, мелко нарезанный стручок острого перца, влить сливки, довести до кипения, затем добавить фасоль, лимонный сок, соль и варить 3 минуты.

Готовое мясо залить соусом, посыпать тмином, измельченной зеленью петрушки и укропа, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Отбивные из баранины по-узбекски

500 г баранины

200 г яблок

80 мл растительного масла

3 ст. л. мясного бульона

3 ст. л. томатной пасты

3 болгарских перца

2 стручка острого перца

1 ст. л. пшеничной муки

1 пучок зелени кинзы

соль по вкусу

Способ приготовления