1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Бараньи ножки варить на слабом огне без соли 4 часа, периодически снимая пену и доливая воду. Затем ножки вынуть, нарезать отделенное от костей мясо кусочками, поместить в процеженный бульон, добавить предварительно сваренный и нарезанный рубец. Варить 6 часов, после чего подать к столу с солью, толченым чесноком и молотым перцем.

Суп-пюре с зеленью

500 мл бульона из баранины

200 г картофеля

4 ст. л. сливочного масла

1 луковица

1 пучок листьев салата

1 пучок зелени шпината

1 пучок зелени базилика

1 ч. л. соли

1/2 ч. л. черного молотого перца

Способ приготовления

Измельченный и обжаренный на сливочном масле лук поместить в кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную зелень шпината, салата и базилика и варить 15 минут, после чего слить отвар, картофель, лук и зелень протереть через сито. Отвар процедить, смешать с готовым пюре, добавить соль, перец, довести суп до кипения, затем подать к столу.

Вторые блюда

Плов с изюмом и черносливом

200 г баранины 200 г риса 200 г изюма 100 г чернослива 50 г бараньего сала 1 морковь 1 луковица соль по вкусу

Способ приготовления

Мелко нарезанные лук и морковь обжарить на сале. Баранину нарезать кусками, посолить, залить 0,5–0,7 л воды и отварить. Затем положить рис, обжаренные морковь и лук, предварительно замоченные изюм и чернослив. Варить до испарения жидкости, затем оставить упревать на 30 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Плов из мидий

400 г очищенных от раковин мидий

100 мл растительного масла

4 луковицы

3 моркови

1 стакан риса

соль по вкусу

Способ приготовления

Мидии промыть, посолить, положить в казан. Добавить нашинкованный лук, тертую морковь, растительное масло и обжарить. Рис залить 2 стаканами воды, сварить, после чего переложить в казан. Плов оставить на 15 минут упревать, затем подать к столу.

Плов с барбарисом

300 г баранины

250 г сала

50 г барбариса

4 стакана риса

2 луковицы

3 айвы

3 моркови

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать кольцами и обжарить в растопленном сале. Затем положить нарезанную порционными кусками баранину, обжаривать в течение 10 минут, после чего добавить нарезанную соломкой морковь и разрезанную пополам айву. Влить в казан 5 стаканов воды, положить барбарис, соль, перец и тушить в течение 40 минут. Затем добавить промытый рис, влить воду и варить до испарения жидкости. Затем накрыть казан крышкой и оставить на 30 минут. Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Плов из жирной баранины

400 г жирной баранины

200 г сала

3 стакана риса

3 луковицы

3 моркови

1/2 стакана мясного бульона

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусками, посолить, обжарить на растопленном сале, добавить тертый лук, нарезанную соломкой морковь, перец и жарить в течение 10 минут. Затем влить 6 стаканов воды, положить рис и варить до испарения жидкости, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Плов из говядины с укропом

200 г говядины

60 г бараньего сала

2 моркови

2 стакана риса

2 луковицы

2 пучка укропа

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Сало нарезать кубиками, добавить нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук, тертую морковь и 1 пучок измельченной зелени укропа. Обжаривать в течение 15–20 минут, затем положить рис, влить 1/2 стакана воды и тушить 10 минут, после чего добавить 4 стакана воды, соль, перец и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и украсить веточками укропа.

Плов с пряностями

200 г баранины

50 г жира

3 моркови

2 луковицы

2 стакана риса

2 дольки чеснока

1 лавровый лист

1 веточка чабреца

1 веточка розмарина

1/2 пучка петрушки

1/2 лимона

1/2 ч. л. семян укропа

1/4 ч. л. красного молотого перца

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусками, уложить в кастрюлю и обжарить в разогретом жире до образования корочки золотистого цвета, добавить нарезанный кольцами лук, тертую морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на слабом огне в течение 20–25 минут. Затем вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист и добавить в смесь соль, черный, красный перец и семена укропа.

Влить в кастрюлю 4 стакана воды, довести до кипения, положить промытый рис и варить 25–30 минут. Затем добавить толченый чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут.

Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, украсить измельченной зеленью петрушки, дольками лимона и подать к столу.

Плов луковый

300 г мясного фарша

70 г топленого масла

30 г бараньего сала

6 луковиц

3 моркови

2 стакана риса

1 сваренное вкрутую яйцо

1 пучок зелени петрушки

1 ч. л. барбариса

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 долька чеснока

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 граната

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления