1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Перец запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками. Добавить нарезанные соломкой морковь и огурец, рубленые яйца и лук, тертое яблоко и корни петрушки. Полить смесь лимонным соком, перемешать с тертым сыром, посолить, поперчить. Соединить все ингредиенты, заправить смесью горчицы, майонеза и сахара и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Салат из сыра и укропа

300 г сыра

100 г майонеза

5 сваренных вкрутую яиц

2 огурца

2 пучка укропа

2 ст. л. сметаны

соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нарезать маленькими ломтиками, добавить тертый сыр, рубленые яйца, измельченную зелень укропа и соль. Готовый салат выложить в салатницу, заправить смесью сметаны и майонеза и подать к столу, украсив веточками укропа.

Закуска из капусты и граната

300 г белокочанной капусты

1 гранат

1 вареная морковь

1 ч. л. сахара

1 ч. л. лимонного сока

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Нашинкованную соломкой капусту посолить, поместить в дуршлаг, прогреть над кипящей в кастрюле водой, затем остудить, смешать с зернами граната и нарезанной соломкой морковью. Закуску выложить на блюдо, посыпать сахаром и перцем, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

Свекольный салат с орехами

100 г ядер грецких орехов

100 г сметаны

50 г молотого миндаля

2 свеклы

1 пучок зеленого лука

1 ч. л. лимонного сока

соль по вкусу

Способ приготовления

Сырую свеклу очистить от кожицы и натереть на крупной терке, влить лимонный сок. Полученную смесь прогреть в течение 5 минут, после чего охладить. Добавить измельченные ядра грецких орехов, миндаль и соль. Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник, украсить измельченным зеленым луком и подать к столу.

Закуска из огурцов и вяленого мяса

300 г вяленого мяса

100 мл мясного бульона

100 г сметаны

50 г зеленого горошка

4 огурца

2 пучка зелени укропа

2 ч. л. муки

1 пучок зелени петрушки

1/2 лимона

1/2 ст. л. растительного масла

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 ч. л. молотого тмина

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить рубленую зелень укропа и лимонный сок.

Для приготовления соуса муку обжарить в растительном масле, влить бульон, довести смесь до кипения и нагревать на слабом огне, пока не загустеет. Затем добавить сметану, соль, черный молотый перец, тмин, довести до кипения и добавить рубленую зелень петрушки.

Подготовленные огурцы заправить соусом, выложить горкой на середину блюда, по краям разложить предварительно отваренные до мягкости ломтики вяленого мяса. Закуску украсить ломтиками лимона, зеленым горошком, веточками кинзы и подать к столу.

Закуска из зелени с острым соусом

300 г листьев салата

100 г сметаны

2 сваренных вкрутую яйца

2 дольки чеснока

1 огурец

1 пучок зеленого лука

1 пучок зелени петрушки

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. сахара

1 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Листья салата мелко нарубить, смешать с нарезанными кубиками огурцом, рубленым яйцом и измельченной зеленью петрушки и лука. Для приготовления соуса сметану взбить с лимонным соком, сахаром и солью, добавить красный молотый перец и толченый чеснок. Готовый салат выложить горкой на блюдо, заправить острым соусом и подать к столу.

Первые блюда

Острый суп-лапша

100 г бараньих костей

70 г баранины

20 г топленого масла

2 стакана муки

2 луковицы

1 морковь

1 яйцо

1 пучок зелени укропа

1 лавровый лист

1 стручок острого перца

1/2 ч. л. молотого базилика

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В муку добавить яйцо, влить воду и замесить крутое тесто, после чего раскатать его в тонкий пласт и, свернув в трубочку, разрезать на тонкие полоски.

Промытые кости баранины залить водой и варить в течение 1 часа. Полученный бульон процедить, довести до кипения, добавить мясо, соль, черный молотый перец, мелко нарезанный острый перец, базилик и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками.

Морковь натереть на крупной терке, положить в бульон, довести до кипения и добавить приготовленную лапшу. Варить 3 минуты, затем положить мелко нарезанный лук, лавровый лист и топленое масло.

Довести суп до кипения, варить в течение 10 минут, затем подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Рисовый суп с тыквой

2,5 л молока

400 г тыквы

5 ст. л. топленого масла

1 стакан риса

соль по вкусу

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, после чего нарезать мелкими кубиками и залить горячей водой. Довести до кипения, варить в течение 15 минут на среднем огне, положить предварительно замоченный рис и соль. Через 10 минут влить молоко, довести до кипения и варить на медленном огне 7–10 минут. Готовый суп заправить топленым маслом и подать к столу.

Чесночный суп

200 мл говяжьего бульона

150 г баранины

150 г говядины

50 мл оливкового масла

50 г сметаны

30 г редьки

7–8 долек чеснока

5 помидоров

3 луковицы

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 ст. л. сливочного масла

1 пучок зелени петрушки