1000 советов для девочек на все случаи жизни. Секреты бабушек и дедушек

Начнем, пожалуй, с самого начала, с азов кулинарного искусства. А именно – с кулинарной утвари, без которой невозможно приготовление ни одного блюда. Наверняка ты не раз видела, как ловко орудовала твоя бабушка сковородками, прихватами, кастрюльками или ситечками.

Но никакая кухонная утварь не поможет тебе, если на кухне беспорядок. В аккуратно прибранной кухне приятнее заниматься приготовлением кушаний. Не забудь привести в порядок и себя. Волосы лучше заколи или собери в хвостик, чтобы они не падали на стол, надень фартук. Его, кстати, совсем несложно сшить самой. И что самое главное, если ты имеешь дело с продуктами, нужно обязательно вымыть руки.

С вымытыми руками, с прибранными волосами и в нарядном фартучке начни познание кулинарного искусства с исследования собственной кухни. В одном из шкафчиков ты обнаружишь обилие разных кастрюлек. Для приготовления первых блюд используют кастрюли большего размера, желательно эмалированные, поскольку в них витамины и другие полезные вещества сохраняются лучше. Вторые блюда, каши или гарниры готовят в кастрюлях меньшего размера.

Изучая кухонные шкафчики, ты наверняка обнаружишь не одну сковороду. В маленьких сковородочках ты сможешь приготовить себе яичницу к завтраку. В сковородках небольшого размера поджаривают лук для заправки супа. Большие сковороды предназначены для жарения и тушения.

Твое внимание, вероятно, привлекла продолговатая кастрюля с высокими толстыми стенками. Такие кастрюли называются гусятницами. В них готовят плов, тушат мясо или овощи.

Существуют и другие кухонные «помощники» – это половник, скалка, молоток для отбивания мяса, мясорубка, толкушка, шумовка, дуршлаг и различные ножи.

Для чего нужны многие из этих предметов, ты знаешь. Половником наливают суп. На мясорубке прокручивают мясо. Шумовкой удобно вытаскивать сваренные пельмени или вареники. Толкушкой мнут картофель для приготовления пюре. Дуршлаг предназначен для промывания макарон, вермишели, риса или фруктов.

Твоя бабушка добавила бы к перечисленному венчик для взбивания, ступку для размалывания, а современная хозяйка, для того чтобы взбить крем или перемолоть кофе, обращается к услугам кухонной техники. Только не пытайся осваивать миксер или кофемолку, когда никого нет дома. Возможно, с непривычки тебе потребуется помощь.

Открыв дверцы другого шкафчика, ты увидишь обилие баночек и коробочек с различными пряностями и приправами. Умение применять специи – большое искусство.

Пряности – это различные добавки к блюдам. Чаще всего используют черный и красный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу. Некоторые травы тоже относят к пряностям – это укроп, петрушка, сельдерей, базилик.

Чтобы улучшить вкус блюда, применяют и различные приправы: соль, сахар, уксус, соусы, майонез. Приправы и пряности не должны перебивать основной вкус блюда, а лишь дополнять его, усиливать естественный аромат кушанья.

Приправы так же, как и другие специи, нужно применять умело. Твои мама и бабушка прекрасно ориентируются в них и легко различают по виду и запаху. Видя, как смело они берут баночку и сыплют специи в приготавливаемое блюдо, не пытайся им подражать.

Использовать специи так же, как соль, нужно с осторожностью. Не сыпь сразу много. Лучше попробуй и при необходимости добавь еще. Некоторые специи могут совсем изменить вкус блюда. Например, корица совсем не подходит как приправа для супа. А вот лавровый лист смело можно опустить в бульон. Зато если ты положишь лаврушку в пирожок, точно удивишь своих домочадцев. Для пирожков и булочек больше подойдет корица. Чтобы не путать специи, баночки лучше подписать. Попробуй сама сделать красивые ярлычки и наклей их на баночки.

Чаще всего возникают проблемы с солью. Даже опытная хозяйка может легко пересолить блюдо. Наверняка тебе приходилось видеть, как аппетитно дымящийся в тарелке борщ при первой же ложке вызывал на лице гримасу от избытка соли. В результате – разочарование. Вкусного обеда не будет. А хозяйке обиднее всех.

Пусть подобное не произойдет с тобой никогда. Хотя пересаливай на здоровье, когда превратишься во взрослую девушку и влюбишься! Чтобы никогда не пересаливать кушанья, воспользуйся проверенной твоей бабушкой мерой. На двухлитровую кастрюльку мясного бульона достаточно 2 ч. л. соли. Когда соль через несколько минут разойдется в бульоне – попробуй. Если считаешь, что соли маловато, – добавь. Никогда не пробуй бульон сразу после того, как посолила. Соль еще не разошлась в бульоне, и тебе может показаться, что бульон недосолен. Ты добавишь соль, а в результате – горькое, вернее, соленое разочарование.

Что же делать, если ты все-таки пересолила? Очисти картофелину и опусти ее в бульон. Картофель впитает некоторое количество соли. Может помочь рис. Положи 2 ст. л. промытого риса в чистую влажную марлю. Возьми марлю за концы и опусти марлевый мешочек с рисом в бульон. Поварив 7–10 минут, рис можно вынуть.

Салаты лучше солить перед подачей к столу. Присоленные овощи быстро дают сок, и салат делается заветренным. Если случилось так, что ты пересолила салат, можно просто добавить туда порезанные овощи.

Расскажу, как обходилась без специальных весов твоя бабушка. Для меры продуктов она пользовалась простым граненым стаканом и обычными ложками.

Этим проверенным не одним поколением способом пользуются и современные хозяйки.

Обычно стаканом отмеряют муку, сахар и крупы. В граненый стакан вмещается 135 г муки, около 170 г крупы, 200 г растительного масла, 150 г соли, 185 г сахара, 250 г варенья и 200 г воды.

Если для приготовления какого-нибудь блюда тебе потребуется очень небольшое количество, например, муки или крупы, то можно воспользоваться столовыми и чайными ложками. В столовой ложке содержится 30 г муки, около 20 г крупы, примерно 20 г растительного масла, 30 г сахара, 40 г соли, 20 г воды и 40 г варенья.

Еще одно важное условие, для того чтобы научиться хорошо готовить, – аккуратность во всем. После твоего пребывания на кухне не придется отмывать плиту, пол и стены, верно?

Секреты вкусных блюд

Ни для кого не секрет, что пища должна быть не только вкусной, но и полезной. Об этой маленькой истине не уставала повторять бабушка твоей маме. Теперь твоя мама старается накормить семью вкусными и насыщенными витаминами блюдами. Чтобы стать по-настоящему хорошей хозяйкой, тебе необходимо знать правила здорового питания.

«Ну вот, опять правила!» – скажешь ты. Да, наша жизнь устроена так, что без установленных канонов не обойтись. Пройдет время, и ты поймешь их пользу, и даже посчитаешь очень удобным существование различных норм. А пока попробуй вникнуть в некоторые несложные, но очень полезные законы.

Во-первых, пища должна быть как можно более разнообразной, чтобы обогатить наш организм различными полезными веществами. Ты, наверное, привыкла думать: вкусное редко бывает полезным. А вот бабушке удается совместить категории «вкусно» и «полезно».

Вспомни ненавистную овсянку. Однако бабушка потрет туда яблочко, добавит сладкого творога, и обычная овсянка превращается в настоящую вкуснятину. Кстати, яблоко и творог несут с собой дополнительную порцию витаминов.

Наверное, ты после этого призадумаешься: «И как бабушке удается готовить полезные и вкусные блюда одновременно?» Очень просто. Потому что она всех вас очень-очень любит. У тебя никогда не получится вкусное кушанье, если ты обижена на родителей или поссорилась с сестрой или братом. Готовить надо обязательно в хорошем настроении. Кстати, само желание приготовить вкусное кушанье – это второе правило.

В-третьих, продукты для приготовления блюд должны быть свежими. Давай представим такую ситуацию. Ты утром позавтракала бутербродами с маслом, сыром и колбасой. После завтрака тебе вдруг захотелось и родителей порадовать бутербродами собственного изготовления. Зачем все складывать назад в холодильник? Все равно, когда они придут с работы, все это доставать обратно. А теперь продли эту логику на другое. Зачем мыть руки – все равно станут грязными. Зачем убирать постель – все равно вечером разбирать ее снова. Зачем идти в школу – все равно потом возвращаться домой. Мир превратится в хаос. И все это из-за лени.

Продукты, если ты поленишься и не уберешь их назад в холодильник, могут испортиться. Тогда ты наверняка не сможешь порадовать родителей бутербродами. Потому что оставленное на столе масло пожелтеет, растает и приобретет неприятный запах. Колбаса, если ее не стащит кот, заветрится и наверняка испортится. Сыр высохнет.

Запомни несколько правил хранения продуктов. Сливочное масло, сметану, яйца, сыр, колбасу и маргарин нужно хранить в холодильнике. В тепле эти продукты быстро портятся, ими можно отравиться. Хлеб, булочки и батоны также нельзя оставлять на столе. Хлеб следует обязательно положить в специально предназначенное для его хранения место: в холодильник, где некоторые сорта хлеба дольше сохраняют свежесть, или в хлебницу.

Яблоки, апельсины лучше держать в холоде. При долгом хранении в комнате они начнут вянуть.

Оставшиеся после еды супы, борщи, каши, гарниры и тем более мясные блюда необходимо поместить в холодильник. Хотя каждая бабушка скажет, что постоявшее в холодильнике и разогретое блюдо становится не таким вкусным. Лучше готовить ровно столько, чтобы семья съела приготовленные блюда за один раз. Свежеприготовленные блюда намного приятнее и полезнее подогретых кушаний.

Но что же делать, если приходится готовить побольше? Ты ходишь в школу, мама и папа – на работу. А бабушка приезжает, чтобы побаловать вас, не так уж часто. Не беда! Вспомни: у бабушки даже зимой всегда есть свежий зеленый лук. Растет он прямо на подоконнике. Даже позавчерашний суп покажется всей семье свежим, если ты мелко порежешь и добавишь в суп несколько перышек зеленого лука. То же самое можно сделать и с картофельным пюре, котлетами. Даже простой бутерброд с колбасой станет аппетитней с добавлением зеленого лука.

У начинающих кулинаров всегда много вопросов. Вот и ты, наверное, хочешь спросить о том, сколько раз в день нужно есть или как подавать блюда к столу. Да и в самом приготовлении блюд для тебя пока полно секретов.

Для большинства людей более удобным и полезным для здоровья является четырехразовое питание: ты должна позавтракать, пообедать, затем у тебя будет полдник и ужин. Этот распорядок можно подстроить под свое расписание. Если ты учишься в первую смену, а после уроков у тебя еще музыкальная школа или спортивная секция, то, позавтракав рано утром, ты едва приползаешь домой от голода и усталости. В этом случае тебе просто необходимо основательно подкрепиться до того, как ты сядешь за обед. Вспомни, как предусмотрительная бабушка всегда совала тебе пирожок или бутерброд. На большой перемене он бы тебе очень пригодился. Но, к сожалению, заботливые бабушкины руки не всегда рядом.

Итак, позавтракав рано утром, ты должна перекусить на большой перемене в школьной столовой. Это будет второй завтрак. Потом ты пообедаешь дома, а поужинать можно вместе с родителями.

Если ты учишься во вторую смену, то вполне можешь придерживаться основного распорядка приема пищи, то есть завтракать и обедать перед школой. На большой перемене устрой себе полдник. А ужинать будешь после школы.

Проголодавшемуся кажется, что он может проглотить целого жареного слона. После уроков в школе – особенно. А теперь вспомни поговорку: «У страха глаза велики». Точно так же и у голода. Поэтому даже если ты не страдаешь излишней полнотой, умерь свой пыл. Добиться этого очень легко. Просто нужно не набрасываться на еду с волчьим остервенением, а, не торопясь, прожевывать каждый кусочек. На эту тему даже существует поговорка: «Дольше жуешь – дольше проживешь».

Старайся есть побольше свежей зелени, фруктов и овощей. А без каши, от которой многие дети отворачивают носики, вообще невозможно представить правильно сбалансированного питания. Что такое сбалансированное? Это значит – отвечающее всем запросам организма, насыщенное витаминами и белками питание. А крупы, из которых варят каши, а также бобовые культуры – фасоль, горох, содержат довольно большое количество белков, необходимых для роста. Оказывается, бабушка была права, когда говорила: «Кушай кашу и вырастешь большой и сильной». Давай представим такую ситуацию. Ты привыкла, что тебя провожает и встречает из школы бабушка. Но вот ты пришла с уроков, а бабушки не оказалось дома. Думаю, не стоит дожидаться ее, находясь в полуобморочном состоянии. Лучше приготовь себе и бабушке что-нибудь перекусить.

Что нужно сделать, прежде чем приступить к готовке, ты знаешь. Переоденься, одень фартучек и не забудь вымыть руки. Самое простое, что ты можешь состряпать, – чай и бутерброды.

Сначала налей в чайник свежей воды и поставь на огонь. Чтобы не дожидаться закипания сложа руки, займись приготовлением бутербродов. Нарежь батон или хлеб ровными ломтиками. Намажь ломтики хлеба маслом, сверху можно положить кусочек сыра или колбасы. Неплохо, если от завтрака осталось сваренное вкрутую яйцо. Нарежь яйцо тоненькими кружочками и положи на намазанный маслом ломтик хлеба. При приготовлении бутербродов ты можешь проявить свою фантазию.

Чтобы заварить свежий чай, старую заварку нужно вылить. Заварочный чайник сполосни и плесни немного кипятка, чтобы стенки чайника прогрелись. Заваривать чай – большое искусство. Во многих семьях чаепитие – настоящий ритуал, и к завариванию чая в таких семьях относятся с благоговением. Если в твоей семье не заведены какие-то особенные правила заваривания чая, то завари его обычным способом из расчета по 1 л. на каждого члена семьи. Например, если в твоей семье 4 человека, положи в заварочный чайник 4 ч. л. чая, можешь добавить еще одну для случайного гостя. Заварку залей кипятком. Чайник с заваркой накрой полотенцем, чтобы чай заварился покрепче.

Очень часто чай заваривают с разными травами, например с мятой или мелиссой. Поинтересуйся у своей бабушки, какие травы она использует для заваривания.

Итак, ты твердо решила научиться готовить. Кое-что для этого ты уже знаешь. Например, для чего служит кухонная утварь, что в какой посуде нужно готовить. Ты можешь сама заварить чай и приготовить себе бутерброд. И, надеюсь, ты усвоила, что на кухне обязательно должен быть порядок. Не забывай, что главное украшение кухни – это чистота.