169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума

Запеканка с ветчиной. 1 кг картофеля, 150 г ветчины, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, 50 г сыра, соль, для соуса: 400 мл бульона, 20 г муки, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, соль.

Готовят соус: для соуса муку жарят в растительном масле до желтоватого оттенка. Добавляют к муке бульон, солят и варят около 15 минут. В конце варки добавляют, помешивая, сметану.

Картофель моют, очищают, варят, затем остужают и нарезают кружками толщиной 0,3 см. В форму кладут кружки вареного картофеля, затем ветчину, слой картофеля, нарезанный кольцами лук. Верхний слой посыпают тертым сыром, кладут кусочек масла, ставят в духовку, нагретую до 180 °C, пекут около 30 минут.

Ростбиф. 1,2 кг говядины – вырезки, 5 ст. ложек растительного масла, специи, соль, зелень – 4 веточки укропа и петрушки, 3 ст. ложки растительного масла. Мясо моют, чистят от пленок, нарезают, солят, перчат, мажут специями. Затем куски мяса кладут на сковороду с подогретым растительным маслом и обжаривают со всех сторон до образования корочки. После этого ростбиф можно запечь в духовке при температуре 180 °C в течение получаса, поливая его периодически выделившимся мясным соком. Готовый ростбиф режут поперек волокон, выкладывают на блюдо, к нему добавляют наструганный хрен или приготовленный хрен с помидором.

Шашлык из баранины. 600 г баранины, 3 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень – пучок петрушки и пучок укропа, соль, черный молотый перец. Баранину моют, чистят от пленок и сухожилий, режут полосками толщиной 0,5 см, шириной приблизительно б см, длиной 15 см. Готовят фарш: лук и чеснок чистят, нарезают, солят, перчат, добавляют нарезанную зелень и перемешивают. На полоски мяса кладут фарш, заворачивают в трубочку, нанизывают на ветрел и жарят над углями. При подаче можно сбрызнуть лимонным соком.

Мясо с айвой. 400 г мяса – филе, 400 г айвы, 1 луковица, 3 веточки укропа и петрушки, соль, 2 ст. ложки растительного масла. Мясо моют, удаляют пленки, режут небольшими кубиками, затем кладут в казанок и обжаривают в сковороде в разогретом масле до золотистой корочки, потом заливают водой и тушат приблизительно час до готовности. Айву моют, очищают от кожицы и сердцевины, режут дольками, которые кладут в кастрюлю с мясом ближе к окончанию. Луковицы очищают, нарезают и обжаривают в другой посуде до прозрачности. В мясо и айву добавляют поджаренный лук, солят, перчат и тушат еще несколько минут. Перед подачей на стол мясо с айвой посыпают нарезанной зеленью.

Шашлык с баклажанами. 1 кг свинины или баранины, 3 крупных баклажана, 2 луковицы, 3/4 стакана растительного масла, перец черный молотый, соль. Готовят мясо для шашлыка: режут мясо небольшими ломтиками и вымачивают несколько часов в маринаде из помидоров, нарезанного лука, соли, перца. Готовят баклажаны: их разрезают вдоль, часть баклажана удаляют, вместо нее кладут кусочки мяса. На вертел баклажан тоже надевают вдоль, чтобы не высыпалось мясо. Баклажаны и мясо во время жарки постоянно смазывают растительным маслом. Оставшиеся части баклажанов тоже нанизывают на вертел.