169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума

Смесовый шашлык. 200 г свинины, 200 г говядины, 200 г телятины, 60 г копченого сала, 80 г жира, 6 луковиц, 100 мл сухого белого вина, черный молотый перец, соль. Подготавливают мясо: режут на пласты говядину, свинину, телятину. Пласт должен иметь толщину 1–1,5 см. Каждый кусок отбивают, солят, режут маленькими квадратами. Копченое сало режут кубиками. Замачивают на ночь куски мяса в смеси из вина, соли, перца, нарезанного лука. Часть репчатого лука очищают и нарезают толстыми кольцами. Чередуя кусок говядины, кусок копченого сала, кружок лука, кусок свинины, копченое сало, лук и т. д., нанизывают их на деревянные шпажки для шашлыка. Шашлыки обжаривают со всех сторон до образования корочки. Можно готовить куски мяса в сковороде, обжарив со всем сторон, а потом добавить немного воды и тушить полчаса на малом огне.

Свинина с ананасами. 4 свиных шницеля, 400 г консервированных ананасов, 2 ст. ложки ананасового сиропа, 100 мл яблочного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 щепотка семян кардамона, 1/3 ч. ложки порошка карри, 50 г листьев разных видов капусты, 1 красная луковица, 1 ст. ложка винного уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец, соль. Сначала готовят ананасы. Консервированные ананасы в сиропе перекладывают в кастрюлю, добавляют яблочный сок и сахар. Кастрюлю ставят на огнь, доводят до кипения и варят на малом огне 10 минут. В смесь добавляют специи, затем снимают с огня и охлаждают. Листья капусты разного вида перебирают, моют, сушат и нарезают, затем соединяют с нарезанным кольцами луком. Готовят заправку для капусты: винный уксус вливают в оливковое масло, солят, перчат и тщательно перемешивают. Этой смесью заправляют капусту с луком. Подготавливают мясо: очищают от пленок, сушат, солят, перчат с двух сторон. Шницели обжаривают в оливковом масле с двух сторон. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, добавляют ананасы и салат из капусты.

Татарский шашлык. 800 г баранины, 4 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 лимон, зелень петрушки, соль по вкусу. Куски баранины очищают от пленок, имеющихся сухожилий, моют, нарезают плоскими ломтиками. Создают маринад из нарезанного лука, растительного масла, соли и лимонного сока. В этом маринаде нужно обвалять куски мяса и оставить в нем на ночь в холодильнике. Затем каждый ломтик баранины сворачивают в трубочку, надевают их на вертела, между кусочками мяса на вертел надевают четверти помидоров. Шашлык жарят, быстро поворачивая вертела на огне, до появления коричневой корочки. Перед подачей шашлык можно посыпать рубленой зеленью и сбрызнуть лимонным соком.

Печень с овощами. 500 г говяжьей печени, 6 шт. картофеля, 3 сладких перца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яблоко, 800 мл куриного бульона, 3 лавровых листа, соль, молотый черный перец, зелень. Лук и чеснок очищают, мелко режут, а затем пассеруют в разогретом на сковороде растительном масле. Говяжью печень моют, очищают от пленок, обсушивают и нарезают брусочками толщиной приблизительно 1 см. Картофель моют, чистят и режут кубиками. Сладкий перец моют и нарезают квадратиками. Яблоки моют, очищают и натирают на крупной терке. В глубокую сковороду кладут вниз слой печени, затем друг за другом слоями: картофель, перец, печень, яблоко и лук, при этом все слои солят и перчат. В уложенные овощи вливают куриный бульон, кладут лавровый лист, чеснок. Тушат под крышкой около часа в духовке, при температуре 18 °C. Или ставят на малый огонь и тушат около полутора часов. Готовое остуженное блюдо перед подачей на стол посыпают нарезанной зеленью.