172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера

Ощипать листья с цикория, вымыть и обсушить. Разрезать авокадо вдоль пополам и вынуть косточку. Мякоть вырезать шариками с помощью ложки-выемки. Тонко нарезать листья цикория (несколько листьев оставить целыми), приправить их соусом (для соуса смешать сок 1 апельсина, 1 мандарина и половинки лимона и 2 ст. л. растительного масла), выложить на тарелки. Украсить шариками авокадо, целыми листьями цикория и морковью, очищенной и нарезанной тонкими кружочками.

На заметку! В салатах обычно используется так называемый цикорий-эндивий. Именно у него в еду идут листья, а не корень. В некоторых рецептах встречается просто «эндивий». Теперь вы знаете, что это такое.

№ 83. Салат-руккола – 1 пучок; лимон – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; помидоры черри – 10–15 шт.; оливковое масло – 3 ст. л.; соль – по вкусу.

Авокадо почистить, удалить косточку. Нарезать небольшими кубиками. Помидорчики черри разрезать пополам, выложить поверх авокадо. Листья рукколы освободить от твердых стеблей, порвать на небольшие куски. Выложить поверх помидоров. Из лимона выжать сок и смешать его с оливковым маслом. Полученным соусом заправить салат и подать его к столу.

№ 84. Брокколи – 1 головка; зеленый горошек в стручках – 60 г; огурец – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; петрушка и мята – по горсти; семечки подсолнечника (очищенные) – 1 горсть. Для заправки: сок 2 лимонов; оливковое масло – 2 ст. л.

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавить брокколи и горошек. Готовить 2 мин., затем достать шумовкой. Промыть овощи под проточной водой, пока они не станут холодными. В глубокий салатник выложить слоями разобранную на соцветия брокколи, затем горошек, затем мелко нарезанный огурец и авокадо. Залить салат соусом из взбитых вместе лимонного сока и оливкового масла. Сверху посыпать измельченной зеленью и мятой.

Салат обладает целым рядом бесценных свойств. За счет включения в него семечек, оливкового масла и авокадо он богат насыщенными кислотами. Сок лимона привносит в него витамин С, а остальные ингредиенты – редкие минералы и ферменты. Салат наполнит вас энергией на несколько часов.

Заправки к салатам

Вы заметили, что ряд рецептов салатов дан безо всякой заправки? Это потому, что некоторые овощные и фруктовые салаты действительно самодостаточны и не требуют соуса. Но также и потому, что все заправки и соусы вы можете использовать по собственному вкусу.

Ниже приведен ряд рецептов, которые улучшат вкус ваших блюд. Они также подобраны с учетом всех принципов здоровой и полезной пищи. Вы можете использовать их как для заправки салатов, так и для других блюд.

Здоровый майонез. 2 яичных желтка; 1 ч. л. лимонного сока; 1/4 ч. л. растительной соли; 0,4 л растительного масла; 1 ч. л. меда.

Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в миске и сбейте. Медленно добавьте масло, по нескольку капель, до тех пор, пока смесь не придет в правильную консистенцию. При использовании для фруктового салата немного свежих сливок можно сбить и добавить перед употреблением. При использовании для овощных салатов иногда для запаха стоит добавить чуть-чуть сметаны.