2000 №1

Создавая свои кулинарные шедевры, Галина Ивановна стремится, чтобы они отвечали требованиям правильного, рационального питания. Кушанья должны быть не просто вкусными, но еще и насыщенными витаминами, аминокислотами, макро- и микроэлементами, углеводами, пектинами — всем, что так необходимо нам для активной жизни. Следуя советам автора, в готовые супы нужно добавлять свежие соки моркови, лука, капусты, свеклы или других овощей. Такие добавки позволяют полностью удовлетворить суточную потребность человека в витаминах и микроэлементах. Полезно также готовить печеночные паштеты или мясные рулеты с овощами. Мясо, приготовленное вместе с овощами, пряностями, пропитываясь их соками, становится более мягким и душистым, дополнительно обогащается витаминами и биологически активными веществами. Для более полного сохранения полезных веществ в продуктах Галина Ивановна рекомендует использовать щадящую технологию приготовления. Например, при отваривании овощей, зелени, фруктов заливать их обязательно кипящей водой, чтобы полнее сохранить естественный вкус, цвет, аромат и пищевую ценность.

Многие люди предпочитают питаться только растительной пищей. Автор советует все вегетарианские блюда, в том числе и супы, обогащать пастой из пропущенных через мясорубку семян подсолнечника, тыквы, грецких орехов и фундука с добавлением пряной зелени — базилика, эстрагона, укропа, петрушки и сельдерея.

Откроем книгу на страницах, посвященных блюдам из мяса. Оказывается, важнейший для нашего организма витамин В₁₂ содержится только в мясе и в других продуктах животного происхождения и не обнаруживается в продуктах растительного происхождения, а недостаток этого витамина вызывает серьезные заболевания. Здесь же приведены необычные рецепты, в частности рецепты приготовления телятины, запеченной с киви, котлет, обогащенных зеленью и овощами, свиного рулета, сваренного в воде с луковой шелухой (представьте, луковая шелуха — тоже полезный питательный продукт, а рулет, сделанный с использованием шелухи, — оригинальный домашний деликатес!). Так и хочется приготовить, чтобы попробовать.

В общем, пройти мимо этой энциклопедии и не купить ее нельзя. Она для всех, кто заботится о здоровом питании своей семьи. И начинающая, и умелая хозяйки найдут в книге много новых идей и ценных советов.

Предлагаем несколько рецептов из «Большой кулинарной энциклопедии» Галины Ивановны Поскребышевой. Попробуйте приготовить к праздничному столу рулет из свинины и расстегаи так, как это делает автор.

Г. И. Поскребышева — автор книги «Большая кулинарная энциклопедия. Путь к сердцу мужчины».

• РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ

Свинина — 1–1,2 кг, шпинат — 500 г, укроп, эстрагон, зелень — 200 г, лук репчатый— 1 головка, чеснок — 1–2 головки, луковая шелуха — 1–2 горсти, перец черный горошком — по вкусу, соль — по вкусу.

Свинину мясную с жировыми прослойками нарезать на широкие пласты, уложить на стол шкуркой вниз, посолить по всей поверхности и посыпать крупно растолченными горошинами черного перца.

Зелень промыть, нарезать и равномерно распределить по пластам свинины, затем их туго свернуть в рулеты и обвязать суровыми нитками либо плотно завернуть в чистую марлю.

Луковую шелуху залить водой, положить туда же крупную луковицу и 8-10 горошин черного перца, довести до кипения, опустить в раствор сформированные рулеты и варить их до готовности на медленном огне около 2 часов. Вынув из отвара, рулеты обвалять в толченом чесноке, смешанном с черным молотым перцем, поместить между двумя досками, сверху положить гнет и выставить на холод. Подают в холодном виде.

• ТЕСТО ДЛЯ КУЛЕБЯК И РАССТЕГАЕВ

Молоко — 0,5 л, яйца — 2 штуки, дрожжи свежие — 50 г, масло растительное — 100 г, сахарный песок — 2 стоповые ложки, соль— 1 чайная ложка, морковный сок — 100 г, мука — 1–1,2 кг и еще сколько замесится.

Распустить дрожжи в небольшом количестве подслащенного теплого молока. Остальное теплое молоко вылить в кастрюлю, добавить яйца, морковный сок, соль, сахар и распущенные дрожжи. Все перемешать и, добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить однородное не очень густое тесто. В конце замеса добавить растительное масло (или растопленное сливочное). Правильно замешанное тесто не должно прилипать к рукам. Тесто поставить в теплое место, накрыв его чистой тканью или полотенцем, и выждать, пока оно не поднимется. Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол или разделочную доску и еще раз вымесить.

• РАССТЕГАИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ