365 салатов и закусок на каждый день

Тосты с рыбой карри и свекольным салатом

2 порции

время приготовления 30 мин.

2 больших куска белого хлеба

2 небольших филе белой рыбы

2 свеклы

1/2 зеленого яблока

горсть салатного микса

1 лимон

1 луковица шалота

3–4 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки карри

1/4 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Из лимона выжать сок.

2. Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть частью лимонного сока и оливковым маслом и посыпать карри.

3. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать рыбу по 3-5 минут с каждой стороны.

4. Свеклу отварить или запечь, затем почистить и натереть на крупной терке.

5. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

6. Шалот почистить и нарезать тонкими дольками.

7. Хлеб подсушить на разогретой сковороде-гриль, где жарилась рыба.

8. Яблоко и шалот выложить в салатницу и полить оставшимся лимонным соком.

9. Добавить салатный микс, полить 1 ст. ложкой оливкового масла и посыпать тмином.

10. Свеклу выложить на салат, все посолить и перемешать.

11. Сбрызнуть тосты оставшимся оливковым маслом, выложить на них салат, а сверху рыбу.

Селедка с соусом из картофеля и шалфея

2 порции

время приготовления 40 мин.

270 г картофеля

200 г филе сельди

3 головки чеснока

несколько свежих листьев шалфея

600 мл молока

60 мл сливок

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель почистить и нарезать кубиками.

2. Чеснок почистить и разделить на зубчики.

3. Молоко влить в кастрюлю, добавить картофель, чеснок, мускатный орех, соль и перец и варить 20 минут, до готовности картофеля. Затем все взбить в блендере вместе с тремя листиками шалфея.

4. В получившийся соус добавить сливки и сливочное масло, перемешать.

Подавать сельдь с соусом, присыпав оставшимися листьями шалфея.

Рыба с салатом из цикория, фенхеля и редиски

2 порции

время приготовления 25 мин.

250–300 г филе красной

рыбы на коже

1 цикорий

1 молодой фенхель

1 огурец

2 редиски

небольшой пучок укропа

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для маринада:

1/2 апельсина

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Из половинки апельсина выжать сок.

2. Приготовить маринад: 3–4 ст. ложки апельсинового сока соединить с 1–2 ст. ложками оливкового масла и горчицей, посолить, поперчить и перемешать.

3. Рыбу поместить в маринад и дать немного постоять.

4. Цикорий нарезать тонкими полосками вдоль.

5. Огурец очистить от кожуры и нарезать ленточками.

6. Редиску разрезать на четыре части.

7. Фенхель тонко нарезать вдоль.

8. Разогреть сковороду-гриль, выложить рыбу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности.

9. Укроп крупно порезать.

10. Все овощи поместить в глубокую посуду, полить оставшимся апельсиновым соком, оливковым маслом, добавить укроп, посолить, поперчить и перемешать.

Готовый салат подавать с рыбой.

Салаты и закуски с фруктами

Салат с папайей

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 папайя

3 огурца

2 сладких перца

2 лайма

1 небольшой корень имбиря

маленький пучок мяты

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. С перца срезать кожицу, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать маленькими кубиками.

2. С папайи снять кожуру, разрезать плод пополам и вырезать семена, мякоть нарезать маленькими кубиками.

3. Огурцы нарезать такими же кубиками и смешать с папайей и перцем.

4. Корень имбиря почистить, натереть на мелкой терке и добавить в салат.

5. Мяту мелко нарезать и тоже отправить в салат.

6. Цедру двух лаймов натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

7. Добавить в салат оливковое масло, сок и цедру лаймов, соль и перец по вкусу. Все перемешать.

Салат из груш с карамелизированным луком и миндалем

2 порции

время приготовления 1 ч. 15 мин.