365 салатов и закусок на каждый день

2 крупные твердые груши

150 г голубого сыра

3 красные луковицы

100 г салата корн

пучок розмарина

2 горсти нежареного миндаля

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

3 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка молотого сычуаньского перца

1/2 ч. ложки крупной морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Лук почистить и нарезать кольцами толщиной полсантиметра.

2. Нарезанный лук уложить в глубокий противень, полить 3-4 ст. ложками кипятка, 2 ст. ложками оливкового масла и бальзамическим уксусом, присыпать половиной листьев розмарина и щепоткой соли.

3. Накрыть противень фольгой и запекать в разогретой духовке 30 минут. Затем фольгу снять и запекать еще 10 минут.

4. Груши, удалив сердцевину, нарезать дольками толщиной полсантиметра.

5. Разогреть в сковороде сливочное масло и закарамелизировать груши с обеих сторон.

6. Чеснок почистить и крупно нарезать.

7. Миндаль высыпать на противень, полить 2 ст. ложками оливкового масла, присыпать чесноком, сахаром, сычуаньским перцем, щепоткой крупной соли и оставшимися листьями розмарина. Отправить в духовку на 20-30 минут.

8. Сыр нарезать небольшими кусочками.

9. Вылить в небольшую кастрюлю сок, который образовался от запекания лука, и поставить на небольшой огонь. Добавить нарезанный сыр и слегка размять его вилкой. Как только сыр поплывет, снять кастрюлю с огня.

10. Салат выложить на блюдо и слегка полить сырной заправкой, сверху выложить груши, присыпать миндалем, разложить кольца лука и полить оставшейся заправкой.

Салат с инжиром, свеклой и кедровыми орешками

2 порции

время приготовления 45 мин.

3–4 свеклы

2 свежих инжира

горсть кедровых орехов

1/2 лимона

горсть руколы

горсть латука

небольшой пучок базилика

150 мл портвейна

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Одну свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке до готовности.

2. Из оставшейся сырой свеклы отжать сок (должно получиться 150 мл).

3. В небольшой кастрюле соединить свекольный сок и портвейн, посолить, поперчить и уварить на медленном огне вполовину.

4. Кедровые орехи подсушить на сухой сковороде.

5. Запеченную свеклу почистить и нарезать тонкими кружками.

6. Из лимона выжать сок.

7. В лимонный сок добавить оливковое масло и 2 ст. ложки уваренного свекольного сока с портвейном, перемешать.

8. Плоды инжира разделить на несколько частей.

9. На большую тарелку выложить руколу, латук, листья базилика, свеклу, инжир, посыпать кедровыми орехами и полить заправкой.

Бананы в кляре

3 порции

время приготовления 20 мин.

3 банана

100 г рисовой муки

50 г сахарной пудры

50-100 мл холодной газированной воды

1-2 ст. ложки арахисового масла

1. Муку насыпать в глубокую посуду, влить газированную воду, все вымешать. Консистенция кляра должна напоминать жидкую сметану.

2. Разогреть в воке арахисовое масло.

3. Бананы почистить, разрезать вдоль, обмакнуть в кляр и жарить по нескольку минут на каждой стороне до золотистого цвета.

4. Готовые бананы присыпать сахарной пудрой.

Салат-соус из манго

2 порции

время приготовления 25 мин.

время охлаждения 1 ч.

2 спелых манго

3 лайма

1 красный перец чили

1 зеленый перец чили

большой пучок кинзы

1/4 ч. ложки острого красного перца

щепотка морской соли

1. Цедру лаймов натереть на мелкой терке, выжать из них сок.

2. Перец чили, удалив семена, нарезать кольцами.

3. Манго разрезать пополам. Нарезав мякоть в «клеточку», вынуть ее ложкой.

4. Добавить к мякоти манго цедру и сок лаймов, нарезанный перец, щепотку соли и острый красный перец. Перемешать и поставить на час в холодильник.

5. Кинзу мелко порубить, добавить в салат, все перемешать и сразу подавать.

Салат «Кумара»

3 порции

время приготовления 1 ч.

200 г мягкого козьего сыра

2 клубня сладкого картофеля

кисть винограда без косточек

100 г салатного микса

10 оливок без косточек

2 ст. ложки каперсов

1 ст. ложка мелкорубленой мяты