500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

2 небольших цукини, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, щепотка сушеных итальянских трав, 50 мл растительного масла, ½–⅔ ч. л. соли, щепотка молотого черного перца, зеленый лук для украшения

Тщательно вымыть цукини, нарезать тонкими пластинами. Снять цедру с лимона, выжать сок. Растительное масло взбить с лимонным соком, добавить цедру, пропущенный через пресс чеснок, итальянские травы, соль и перец. Залить цукини маринадом, аккуратно перемешать. Оставить на 2–3 часа. При подаче украсить рубленым зеленым луком.

Маринованные кабачки с луком

400 г кабачков, 1 крупная луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и молотый перец по вкусу

Кабачки очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к кабачкам. Посыпать сахаром, солью, молотым перцем, полить уксусом и оставить на 1 час. Время от времени аккуратно перемешивать. Затем овощи переложить на блюдо, полить маслом и украсить мелко нарезанной зеленью.

Маринованные кабачки с клюквой

2 кабачка, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. клюквы, 2 ст. л. кунжута, зелень по вкусу, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. меда, ½ ч. л. соли

Кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на 10–15 минут, чтобы выделилась жидкость. Для заправки смешать мед, соевый соус, уксус, пропущенный через пресс чеснок. Кабачки отжать, залить заправкой. Прогреть масло, выложить кунжут, нагревать, пока он не изменит цвет. Залить кабачки горячим маслом с кунжутом, перемешать. Добавить мелко нарезанную зелень и ягоды клюквы, аккуратно перемешать, дать настояться 2–3 часа.

Маринованные кабачки быстрые

2 небольших кабачка, 3 зубчика чеснока, 1 веточка укропа, 2 листа черной смородины, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1½–2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. острого перца

Кабачки тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, нарезать пластинами. Кабачки и чеснок сложить в банку, добавить укроп и листья черной смородины. Смешать уксус, соевый соус, соль, перец и сахар. Влить в банку. Залить кипятком доверху. Слегка взболтать, оставить до остывания.

Маринованные кабачки с сельдереем

1 кабачок, 3–4 стебля сельдерея, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. лимонного сока, щепотка молотого перца

Кабачки натереть на терке для моркови по-корейски, полить лимонным соком, посыпать перцем, оставить на 7–10 минут. Добавить тертую морковь и мелко нарубленный сельдерей. Влить соевый соус, разогретое растительное масло, перемешать. Дать настояться 1 час.

Маринованные кабачки с овощами

3 кабачка, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень по вкусу, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, щепотка молотого острого перца, 1 ч. л. соли без горки

Кабачки тщательно вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками. Бланшировать в кипятке около 2–3 минут, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Лук нарезать полукольцами, морковь и перец – соломкой, обжарить в разогретом масле, добавить кориандр, перец и соль. Горячие овощи вместе с маслом выложить к кабачкам. Добавить измельченный чеснок, зелень, влить уксус, перемешать. Когда овощи остынут, поставить в холодильник на 1 час.

Малосольные кабачки слайсами

1 кг кабачков, 3 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1½ ст. л. сахара, 2 лавровых листа, душистый перец и гвоздика по вкусу