500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Паштет из перца с плавленым сыром

1 болгарский перец красного цвета, 90–100 г плавленого сыра, 1–2 зубчика чеснока

Болгарский перец запечь в духовке до темных подпалин. Затем положить в полиэтиленовый пакет на 15–20 минут, очистить от кожицы. Разрезать, удалить семена. Мякоть перца и сыр размять вилкой или измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать. Подавать с тостами.

Икра из болгарского перца

4 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 ч. л. уксуса, соль по вкусу

Болгарский перец очистить от семян, измельчить в пюре с помощью блендера. Лук очень мелко нарубить, обжарить в масле до мягкости. Добавить пюре из перца, посолить и тушить на слабом огне до выпаривания лишней жидкости, постоянно помешивая. В конце добавить соль и уксус. Подавать, украсив зеленью.

Перец, фаршированный сардинами

5–6 болгарских перцев, 250 г консервированных сардин в масле, 1 стакан отварного риса, 1 отварное яйцо, 1–2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1–2 ст. л. майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу

Болгарский перец разрезать вдоль на 2 части, очистить от плодоножки и семян. Опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, обсушить. Консервированную рыбу с маслом размять вилкой, смешать с отварным рисом, рубленым отварным яйцом и мелко нарезанным зеленым луком. Добавить майонез, соль, приправить перцем. Полученной массой начинить половинки перца. Перед подачей охладить.

Помидоры, фаршированные баклажанами

5 помидоров, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Баклажан и перец запечь в духовке до темных подпалин. Очистить от кожицы, измельчить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны и перец, немного протушить. Добавить измельченный чеснок, соль, перец, перемешать, снять с огня и дать остыть. У помидоров срезать верхушки – «крышечки», чайной ложкой удалить сердцевину. Нафаршировать помидоры приготовленной начинкой, посыпать рубленой зеленью и накрыть «крышечками». Подавать, оформив зеленью.

Помидоры, фаршированные тунцом

10 помидоров, 1 банка консервированного тунца, 150 г нежирного творога, 1 маленький цукини, 1 маринованный огурец, несколько веточек базилика, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу

Цукини тщательно вымыть, натереть на терке, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Добавить мелко нарезанный огурец и оставить на 10 минут. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть мякоть. Рыбу размять с творогом, добавить цукини с огурцом (предварительно отжать лишнюю жидкость), перемешать, при необходимости приправить перцем. Готовой массой наполнить помидоры. Подавать, оформив зеленью.

Кабачки с кинзой и орехами

2 кабачка, ⅔ стакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки нарезать кубиками, посолить, дать выделиться соку и слить его. Обжарить небольшими порциями до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Орехи прогреть на сухой сковороде, измельчить, прокатав по ним скалкой. Мелко нарезать кинзу, измельчить чеснок. Смешать подготовленные продукты, добавить масло, соль, перец, аккуратно перемешать. Дать настояться около часа.

Закусочный торт из кабачков с мясом и грибами

4 небольших кабачка, 3 яйца, 1–1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли