500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Приготовить соус. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками. Болгарский перец и лук нарезать соломкой, чеснок измельчить. Слегка обжарить лук в разогретом масле, добавить болгарский перец и жарить еще 1 минуту. Затем добавить помидоры и чеснок, тушить несколько минут. Выпарить лишнюю жидкость, чтобы получился густой соус, приправить солью и перцем, снять с огня, добавить рубленую кинзу. Цукини хорошо вымыть, нарезать вдоль на тонкие длинные ломтики. Бланшировать в подсоленном кипятке 2–3 минуты, затем обсушить. По 2 ломтика цукини сложить крест-накрест, в центр выложить порцию соуса, соединить концы, чтобы получился конверт. Обвязать стеблем зеленого лука. Перед подачей охладить пару часов.

Кабачковые рулетики с сыром

1 кабачок, 100–150 г плавленого сыра, 2–3 зубчика чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, зеленый лук для украшения, 1–2 ст. л. майонеза, щепотка соли

Кабачок нарезать тонкими пластинами, бланшировать в подсоленном кипятке пару минут. Плавленый сыр смешать с мелко нарезанной петрушкой, укропом, чесноком и майонезом. Выложить сырную начинку на ломтики кабачков, свернуть рулетиками и перевязать стеблями зеленого лука.

Кабачковые рулетики с творогом

1 кабачок, 200 г творога, 2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки и укропа, 50–70 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу

Кабачок нарезать вдоль тонкими ломтиками, обжарить в масле с двух сторон до мягкости. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Творог растереть со сметаной, добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Выложить творожную начинку на ломтики кабачков и свернуть рулетиками.

Рулетики из цукини с огурцом и сыром

1 цукини, 1 огурец, 90–100 г плавленого сыра, 10 оливок без косточек, зелень петрушки, 1 ст. л. сметаны, растительное масло

Цукини нарезать тонкими слайсами. Разогреть сковороду, смазать маслом. Обжарить цукини с двух сторон. Огурец и сыр натереть на терке, добавить нарезанные колечками оливки и сметану. На слайсы нанести сырную смесь, свернуть рулетиками, вложить по листику петрушки.

Кабачки по-корейски

1 средний кабачок, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. черного перца горошком, щепотка острого перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

Кабачок натереть на терке для моркови по-корейски, добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус, аккуратно перемешать. Специи растереть в ступке. Разогреть масло, добавить соль, сахар, специи, прогреть. Влить горячее, но не кипящее масло к кабачкам, перемешать, дать остыть. Поставить в холодильник мариноваться на пару часов.

Цукини в сырной панировке

2 небольших цукини, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, зелень, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу

Цукини вымыть, нарезать ломтиками толщиной около 5 мм, посолить и поперчить. Взбить яйцо с 3 ст. л. холодной воды. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с панировочными сухарями. Обвалять ломтики цукини сначала в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сырной массе. Обжаривать в кипящем растительном масле на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. При подаче посыпать зеленью.

Кабачки с морковью по-корейски

2 небольших кабачка, 2 моркови, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. молотого острого перца, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли