500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Кабачки очистить, натереть на крупной терке. Тушить без добавления масла, в собственном соку, до выпаривания жидкости. Растолочь орехи с чесноком, добавить мелко нарезанный лук и зелень. Смешать с кабачками. Икру посолить, заправить маслом и лимонным соком. Подавать, украсив зеленью и маслинами.

Кабачковая икра «Легкая»

2 кабачка, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу

Овощи очистить, нарезать, слегка посолить и поперчить, сбрызнуть маслом. Выложить овощи в рукав для запекания, сделать в нем проколы. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 1 часа. Пакет вынуть, разрезать, жидкость слить в отдельную емкость. Овощи пюрировать с помощью блендера. При необходимость долить овощной сок, посолить и поперчить по вкусу.

Кабачковая икра

3 небольших кабачка, 1 морковь, 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на минимальном количестве масла, добавив немного воды. Кабачки нарезать мелкими кубиками и потушить (отдельно) на минимальном количестве растительного масла. Сложить все овощи в сотейник, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение часа, подливая воду при необходимости. Добавить томатную пасту и измельченный чеснок, тушить еще 15 минут. Перемешать, дать остыть и измельчить в блендере.

Кабачковая икра с грибами

400 г грибов, 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль и специи по вкусу

Кабачок очистить, мелко нарезать, посолить, дать стечь соку. Затем обжарить до мягкости. Отдельно обжарить грибы с луком, морковью и чесноком до готовности. Соединить кабачки с грибами, измельчить в блендере, добавить соль и специи.

Острая закуска из баклажанов

3 небольших баклажана, 1 болгарский перец, 1 острый перец, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, соль по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать брусочками, залить подсоленной водой на 1–2 часа. Затем ополоснуть, отжать и обжарить в разогретом масле 2–3 минуты. Лук и острый перец нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Овощи добавить к баклажанам, жарить еще 2–3 минуты, время от времени перемешивая, но масса не должна превратиться в кашу. Добавить мелко нарезанный чеснок, посолить. Подавать, украсив зеленью.

Конверты из баклажанов

2 баклажана, 2 помидора, 150 г сулугуни, 2 веточки базилика, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими длинными ломтиками, посыпать солью, оставить на 15 минут. Затем промыть, слегка отжать и обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать тонкими кружочками, сулугуни – ломтиками. Положить крест-накрест по две пластины баклажана, посолить, поперчить. В центр положить кружочек помидора, листик базилика и ломтик сулугуни. Края баклажанов свернуть конвертом. Обжарить по минуте с каждой стороны.

Баклажаны по-корейски

2 небольших баклажана, 1 болгарский перец, 1 большая морковь, 4–6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. кунжута, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. сахара, соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать тонкими брусочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить. Обжарить на сильном огне на 1 ст. л. масла несколько минут. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок мелко нарубить. Подготовленные овощи сложить в общую емкость, добавить кунжут, соевый соус, уксус, сахар, соль и специи. Разогреть на сковороде масло, залить овощи, перемешать. Оставить на сутки.

Канапе из баклажанов