500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

2 баклажана, 100–150 г ветчины, 2–3 помидора, 1 морковь, ½ сладкого перца, ½ ч. л. соли, ½ стакана растительного масла

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать пластинами, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть, обсушить, обжарить в масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. Обжарить морковь и перец в масле, добавить помидоры, тушить 3–5 минут. Ветчину нарезать ломтиками. На полоски баклажанов выложить немного овощной начинки, положить ломтик ветчины, свернуть рулетиками.

Баклажаны в ореховой панировке

3 баклажана, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, зелень петрушки, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 лимон, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Баклажаны целиком положить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, выключить огонь и оставить на 2–3 минуты. Затем вынуть из воды, немного остудить, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1 см. Взбить яйца с щепоткой соли. Запанировать баклажаны в муке, обмакнуть в яйца, обвалять в мелко нарубленных орехах. Обжарить в растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Баклажаны в панировке с травами

3 баклажана, 1–1½ ст. л. сушеного укропа и базилика, 1–2 яйца, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Яйца немного взбить, посолить. Смешать панировочные сухари и сушеные травы. Кружочки баклажанов обмакнуть в яйцо и обвалять в панировке. Жарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Баклажаны под овощным соусом

2 баклажана, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, по 2–3 веточки базилика, мяты, петрушки, 6 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры, чеснок и зелень мелко нарубить, смешать, добавить 3 ст. л. масла, соль, перец, дать настояться 10 минут. Баклажаны выложить на блюдо, на каждый положить немного овощной смеси.

Баклажаны под острым соусом

1 средний баклажан, 1 помидор, ½ стручка острого перца, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жарки, мука для панировки, черный молотый перец и соль по вкусу

Баклажан вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Посыпать с обеих сторон солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. У помидора со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Положить в блендер помидор, острый перец и чеснок, измельчить, добавить соль и перец. Кружочки баклажанов выложить на блюдо, полить приготовленной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны в перечной заливке

5 баклажанов, 5 красных болгарских перцев, 1 острый красный перец, зелень петрушки и укропа, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посыпать солью, оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать и обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Болгарский и острый перец вымыть, очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить соль, лимонный сок, сахар. Кружочки баклажанов выложить на блюдо, полить приготовленной перечной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с луком и чесноком