500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

1 баклажан, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 50 г грецких орехов, растительное масло, 1–2 ст. л. уксуса, молотый кориандр, черный перец, соль

Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, промыть холодной водой, затем полить уксусом. Орехи обжарить на сухой сковороде. Петрушку, чеснок, орехи и лук измельчить в блендере до однородности. Добавить пару ложек кипяченой воды, соль, специи. Баклажан нарезать кружочками, посолить, оставить на 10–15 минут, затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. На ломтики баклажана положить ореховую начинку, свернуть каждый пополам и закрепить шпажкой.

Баклажаны на шпажках

1 средний баклажан, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 80–100 г брынзы, маслины без косточек, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Баклажан нарезать вдоль ломтиками толщиной 5 мм, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить в масле с двух сторон до готовности. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом. Полоски баклажанов смазать майонезом, положить на каждую ломтик помидора, свернуть рулетиками. Брынзу нарезать кубиками. На шпажки нанизать по маслине и кубику брынзы. Проткнуть рулетики шпажками и подать на стол.

Острая кабачковая икра

1 средний кабачок, 1 морковь, 1 стручок горького перца, 1 луковица, 5–6 зубчиков чеснока, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки очистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Лук, чеснок и перец без семян мелко нарубить. Все овощи, кроме чеснока, выложить в сотейник с разогретым маслом, влить немного воды. Тушить до готовности. Затем измельчить блендером, вновь выложить в сотейник, добавить чеснок, соль, прогреть еще 5–7 минут.

Рулетики из баклажанов с орехами и зеленью

1 средний баклажан, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки кинзы, 50 г грецких орехов, 1 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Баклажаны нарезать длинными тонкими ломтиками, посыпать солью, оставить на 10 минут, промыть и обсушить. На сухой сковороде прогреть орехи, измельчить, смешать со сметаной и мелко нарубленной кинзой. На сковороде разогреть масло с раздавленным зубчиком чеснока. Когда чеснок потемнеет, удалить его, обжарить баклажаны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Посыпать солью и перцем. Выложить на баклажаны ореховую начинку, свернуть рулетиками. Подавать, украсив зеленью.

Рулетики из баклажанов с сыром

2 баклажана, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Баклажаны нарезать длинными ломтиками толщиной 5 мм, посолить, оставить на 10 минут, промыть и обсушить. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень укропа, заправить майонезом и сметаной, перемешать. На ломтики баклажанов выложить сырную начинку, свернуть рулетиками.

Рулетики из баклажанов с помидорами и сыром

2 баклажана, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, зелень укропа и петрушки, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать длинными тонкими ломтиками, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить, обжарить в растительном масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, посыпать перцем. Помидоры нарезать ломтиками. Сыр измельчить, добавить мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок и майонез. Баклажаны смазать полученной смесью, положить по ломтику помидоров и свернуть рулетиками.

Рулетики из баклажанов с ветчиной