500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

400 г цукини, 100 г зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 100 г сметаны, 50 г майонеза, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Зеленый лук и зелень мелко нарубить, добавить пропущенный через пресс чеснок, сметану, майонез, соль, перец, тщательно перемешать. Цукини выложить слоями, поливая сметанной заправкой.

Закуска из кабачков с укропом

400 г кабачков, 30 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, нарезать соломкой, обжарить на 1 ст. л. растительного масла. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Для заправки взбить растительное масло с лимонным соком, горчицей, солью и перцем, добавить зеленый лук и укроп, тщательно перемешать. Кабачки выложить слоями, поливая заправкой.

Закуска из кабачков под овощным соусом

2 небольших кабачка, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, нарезать кружочками, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры, болгарский перец, чеснок, лук и зелень измельчить в блендере до однородности, посолить. Выложить кабачки слоями, поливая овощным соусом.

Кабачковая икра в духовке

2 небольших кабачка, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Овощи очистить, нарезать кубиками, выложить в широкую форму для запекания, полить маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Затем перемешать и запекать еще 30 минут. Форму достать, слить лишнюю жидкость в отдельную емкость. Овощи выложить в чашу блендера, добавить чеснок, томатную пасту, соль, перец, измельчить. При необходимости добавить немного жидкости, образовавшейся при запекании.

Паштет из свежих кабачков с брынзой и орехами

2 небольших кабачка, 200 г брынзы, 50–100 г орехов, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. сметаны или растительного масла, щепотка соли

Молодые кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками. Залить подсоленным кипятком на 5 минут. Затем воду слить, кабачки крупно нарезать, положить в чашу блендера. Добавить брынзу и измельченный чеснок, растереть до однородности. В паштет добавить измельченные орехи, посолить по вкусу, заправить сметаной или маслом, хорошо перемешать.

Паштет из кабачков с брынзой

1 маленький кабачок, 70–100 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2–3 веточки укропа, 2 ст. л. сметаны или несладкого йогурта, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, тушить в масле 5–7 минут. Слить лишнюю жидкость. Кабачковую массу выложить в блендер, добавить брынзу, измельченную зелень и чеснок, растереть до однородности. Паштет заправить сметаной или йогуртом, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.

Зеленая икра из кабачков

2 небольших кабачка, 1 маленькая луковица, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 50 г грецких орехов, маслины, 5 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу