500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

3 баклажана, 2 головки репчатого лука, 7–8 зубчиков чеснока, по 3–4 веточки кинзы и петрушки, растительное масло, 100 мл винного уксуса, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, осторожно отжать и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Чеснок пропустить через пресс, растереть с солью. Добавить мелко нашинкованный лук. Уксус прокипятить в сотейнике, залить луковую массу, оставить на 5 минут. Баклажаны выложить на блюдо, сверху распределить маринованный лук, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с жареным луком

3 баклажана, 3 луковицы, 100 г сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло для жарки, мука для панировки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, осторожно отжать, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в масле отдельно. Баклажаны и лук выложить на блюдо слоями. На сковороду, где жарился лук, вылить сметану, томатную пасту, приправить солью, перцем, перемешать, прокипятить 2 минуты и залить баклажаны с луком.

Закуска из баклажанов с помидорами

5–6 небольших баклажанов, 5 помидоров, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло для жарки, 50–70 г майонеза, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу

Измельчить петрушку, укроп и чеснок с помощью блендера, добавить майонез, сметану, соль, перец, тщательно перемешать. Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, выдержать в подсоленной воде 10 минут, обсушить и обжарить в масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать кружочками. Овощи выложить на сервировочное блюдо слоями, смазывая каждый слой зеленым соусом.

Паста из баклажанов с орехами

4 баклажана, 2 головки лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Баклажаны запекать в духовке 25 минут. Немного остудить, очистить от кожуры, измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, укроп, рубленые орехи, соль, перец, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

Паста из баклажанов с тмином

2 баклажана, 4 зубчика чеснока, 3–4 маслины, 3–4 оливки, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотого тмина, соль по вкусу

Баклажаны смазать маслом, выложить на противень, запекать в духовке до готовности. Немного остудить, очистить от кожуры, мякоть тщательно растереть или измельчить с помощью блендера. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тмин, соль, заправить растительным маслом, тщательно перемешать. Подавать пасту, украсив ломтиками отварного яйца и колечками оливок и маслин.

Паста из баклажанов с зирой

1 крупный баклажан, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, ¼ ч. л. зиры, соль по вкусу

Баклажан завернуть в фольгу и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 20 минут. Зиру прогреть на сухой сковороде. Баклажан остудить, очистить от кожуры, мякоть мелко нарезать. Добавить пропущенный через пресс чеснок, зиру, оливковое масло, лимонный сок, соль и хорошо перемешать.

Икра из баклажанов с брынзой

1 кг баклажанов, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки петрушки, 100 г брынзы, 100 мл растительного масла, соль

Баклажаны запечь в духовке до готовности. Очистить от кожуры, мякоть растереть в пюре. Добавить натертую на мелкой терке брынзу, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, хорошо перемешать, при необходимости досолить. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Паштет из баклажанов с кунжутом