500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Баранину нарезать небольшими кусками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук нашинковать, очищенный картофель крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками. В толстостенную кастрюлю положить слоями: нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, добавить мелко нарезанный острый перец, рубленую зелень кинзы, посолить, влить ½ стакана воды. Тушить под крышкой до готовности (приблизительно 2 часа), не перемешивать.

Баранина с фасолью и баклажанами

500 г жирной баранины, 200 г фасоли, 1 баклажан, 4 картофелины, 2 помидора, 2 болгарских перца, 3 головки лука, зелень сельдерея, петрушки, кинзы, соль по вкусу

Разрубленную на куски жирную баранину (грудинку) положить в кастрюлю. Добавить фасоль, нашинкованный репчатый лук, букетик зелени сельдерея и петрушки, залить кипящей водой так, чтобы продукты были полностью покрыты, и варить, снимая пену с поверхности бульона. К полуготовому мясу добавить нарезанные овощи: картофель, баклажан, помидоры (очищенные от кожицы и семян), болгарский перец. Тушить под крышкой до готовности. Перед окончанием варки удалить зелень, посолить, добавить рубленую кинзу и снять с огня.

Чанахи (1-й вариант)

500 г баранины, 1 кг картофеля, 5 небольших баклажанов, 50 г сала, черный перец и соль по вкусу

Баклажаны разрезать пополам, сделать на каждой половинке глубокие надрезы, вложить в них ломтики сала. Картофель очистить, разрезать пополам, выложить в горшочек для запекания, посолить. Сверху выложить подготовленные половинки баклажанов, а на них – баранину целым куском, посыпать солью и перцем. Влить 1 стакан воды. Тушить в духовке 2 часа.

Чанахи (2-й вариант)

500 г жирной баранины, 3–4 картофелины, 5 небольших баклажанов, 4–5 небольших помидоров, 4 головки лука, 1 стакан томатного сока, 30 г курдючного сала, свежемолотый черный перец, зелень и соль по вкусу

Жирную баранину нарезать на порционные куски, посыпать солью. На баклажанах сделать глубокие надрезы, вложить в них курдючное сало с солью, молотым перцем и мелко нарезанной зеленью. Картофель крупно нарезать, репчатый лук нашинковать полукольцами. В горшочек для запекания положить мясо, затем картофель, сверху выложить баклажаны, на них – лук, половинки помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью, посолить. Влить в горшочек томатный сок и поставить в духовку. Тушить 2 часа.

Баранина с овощами

400–500 г жирной баранины, 1 баклажан, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, пучок зелени (петрушка, укроп, кинза), соль и свежемолотый черный перец по вкусу

С баранины срезать жир, выложить его в толстостенный казанок. Если баранина постная, нарезать ломтиками 50 г сала. Мясо нарезать кусочками 3 × 3 см. Выложить в казанок поверх сала, слегка посолить и поперчить. Сверху выложить лук, нарезанный полукольцами, и нарезанную кружочками морковь. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать солью, отжать и выложить следующим слоем. Затем положить нарезанный кубиками перец и ломтики помидоров. Посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком и рубленой зеленью, плотно закрыть крышкой. Поставить на слабый огонь. Жидкость добавлять не нужно – овощи пустят сок. Тушить 1,5–2 часа, не перемешивая.

Баранина с овощами в горшочках

500 г баранины, 1 баклажан, 1 кабачок, 2–3 картофелины, 3–4 помидора, 4 болгарских перца, 1 острый перец, 1 морковь, 2–3 головки лука, 2 яйца, 1–2 ст. л. муки, 200 мл кислого молока или кефира, растительное масло для жарки, соль, молотый перец по вкусу