500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить до румяности, разложить в порционные горшочки. Лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на крупной терке, обжарить до полуготовности и выложить на мясо. Сверху выложить нарезанные кубиками баклажан, кабачок и картофель, распределить ломтики перца (болгарского и острого) и помидоров, посолить, поперчить. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 1 час. Яйца взбить с кислым молоком или кефиром, добавить муку, соль, перец, влить в каждый горшочек и запекать еще 40 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Толма из баранины

700 г бараньих ребрышек, 300 г риса, 1 айва, 2 яблока, 2 баклажана, 4–5 помидоров, 3–4 болгарских перца, 4 головки лука, 3 стакана мясного бульона, 3–4 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика, перец, соль по вкусу

Баранину вымыть, отделить мясо от костей, мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности, соединить с мясным фаршем. Добавить измельченный лук, зелень кинзы и базилика, черный перец, соль, тщательно вымешать. Баклажан разрезать на половинки, вынуть с помощью ложки семена. Помидоры вымыть, верхнюю часть срезать на ¾, осторожно удалить семена. У перцев срезать плодоножку, вынуть семена. Овощи наполнить подготовленным фаршем, накрыть срезанными верхушками. На дно толстостенной посуды выложить кости, сверху – слоями фаршированные овощи в следующем порядке: баклажаны, перец, помидоры. В свободное пространство положить ломтики яблок и айвы. Влить горячий бульон. Тушить под крышкой на слабом огне 1–2 часа. На стол подавать, выложив на блюдо и полив соком, который образовался при тушении.

Мусака с говядиной

500–600 г говяжьего фарша, 2 средних баклажана, 1 головка репчатого лука, пучок петрушки, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло, соль по вкусу

Для соуса: 400 мл молока, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, щепотка мускатного ореха, 70–100 г твердого сыра

Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, обжарить на небольшом количестве масла до мягкости. Выложить на дно формы внахлест, чтобы образовались небольшие бортики. Мелко нарезать лук, обжарить до мягкости. Добавить фарш, жарить пару минут, постоянно перемешивая. Добавить томатный соус, рубленую петрушку, соль, тушить пару минут. Выложить фарш на баклажаны. Для соуса обжарить муку на сливочном масле. Влить молоко, постоянно помешивая. Добавить мускатный орех, уварить до густоты. Добавить тертый сыр, снять с огня, хорошо перемешать. Вылить соус на фарш. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.

Мусака с красным вином

1 кг фарша из баранины или говядины, 3 баклажана, 4 помидора, 2 головки лука, 2–3 зубчика чеснока, 200 мл красного сухого вина, лавровый лист, молотый душистый перец, мускатный орех, соль по вкусу, мука для панировки, растительное масло

Для соуса: 250 мл молока, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 1 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, мускатный орех по вкусу

Помидоры очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать произвольно. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить фарш, жарить, разбивая комочки, 5 минут. Добавить помидоры и специи, тушить под крышкой 15 минут. Влить вино, тушить на слабом огне 30 минут, перемешивая. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Опустить в подсоленную воду на 10 минут, аккуратно отжать, обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Половину баклажанов выложить в форму для запекания внахлест. Затем выложить половину фарша, накрыть оставшимися баклажанами и снова выложить слой фарша. Для соуса мелко натереть сыр. Яйцо перемешать с молоком. Разогреть в сотейнике масло, всыпать муку, обжарить, постоянно помешивая. Влить молоко с яйцом, тщательно перемешивая. Приправить мускатным орехом, варить на медленном огне до загустения. Всыпать тертый сыр, снять с огня, хорошо перемешать. Соус распределить по всей поверхности мусаки ровным слоем. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Готовую мусаку подавать на стол в той же форме.

Мусака с кабачками и картофелем