500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

500 г мясного фарша, 3 баклажана, 2 молодых кабачка, 4–5 картофелин, 3–4 помидора, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 300 г твердого сыра, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец по вкусу

Для соуса: 300 мл молока, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, смесь средиземноморских трав по вкусу, соль

Картофель отварить в мундире до полуготовности, очистить. Лук, чеснок и морковь мелко нарезать, пассеровать вместе на растительном масле. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, жарить, разбивая комочки. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм, обжарить в растительном масле, посолить. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Отварной картофель и помидоры нарезать кружочками. Для соуса разогреть масло, добавить муку, прогреть, перемешивая. Влить горячее молоко, тщательно перемешать, остудить. Отдельно взбить яйца, ввести в теплый соус, добавить соль, приправы. В глубокую форму с высокими бортиками выложить картофель, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Сверху выложить половину фарша, баклажаны, посыпать тертым сыром. Распределить кабачки, посыпать тертым сыром. Выложить оставшийся фарш, накрыть кружочками помидоров, залить соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при 180 °С в течение 25–30 минут. Готовую мусаку посыпать зеленью.

Рулет из мясного фарша с черемшой

1 кг свино-говяжьего фарша, 1 картофелина, 300 г черемши, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 4 ст. л. манной крупы, соль, специи

Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Соединить с фаршем, добавить манную крупу и яйцо, тщательно вымешать. При необходимости можно влить немного воды. На столе расстелить фольгу, выложить фарш, распределить его в пласт толщиной около 1 см. Черемшу промыть, дать стечь воде, мелко нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами, смешать с черемшой, выложить на фарш, посыпать специями и солью. Свернуть рулетом, завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать при температуре 180 °С в течение 1 часа. Дать остыть и нарезать острым ножом.

Свинина, жаренная с черемшой

450 г свинины, 300 г черемши, 1 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. молотого кориандра, по 1 щепотке перца чили и молотого перца, соль по вкусу, растительное масло

Свинину нарезать тонкой соломкой. Черемшу перебрать, промыть, обсушить. Листья нарезать соломкой, стебли – кусочками длиной 2–3 см. Обжарить свинину на раскаленном масле. Жарить, пока мясо не побелеет. Посолить, поперчить, добавить кориандр, перемешать. Добавить к мясу стебли черемши, обжаривать вместе несколько минут. Затем добавить листья черемши, влить соевый соус, перемешать и тушить еще 3–4 минуты.

Голубцы в черемше

250 г свиного фарша, 150 г листьев черемши, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Лук очистить, тонко нарезать. Морковь вымыть, очистить, очень мелко нашинковать. Измельченные лук и морковь пассеровать на растительном масле. Перемешать с сырым мясным фаршем, посолить, поперчить. Листья черемши тщательно промыть. Выложить на каждый лист немного начинки, свернуть трубочками. Выложить их в кастрюлю, залить подсоленной водой (не выше верхнего слоя голубцов), добавить сметану, соль, перец и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Свиные ребрышки с вишнево-ревеневым соусом

1 кг свиных ребрышек, 2 стакана мелко нарезанных стеблей ревеня, ½ стакана сушеной вишни, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, щепотка мускатного ореха, свежемолотый черный перец, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу