500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

500 г жирной свинины, 2–3 баклажана, 1 кабачок, 4–5 помидоров, 3 болгарских перца, 3–4 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Свинину нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, жарить до мягкости. Выложить в толстостенную кастрюлю, добавить нарезанные крупными кубиками овощи, посолить и поперчить. Тушить под крышкой около 1 часа, при необходимости доливая немного воды. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.

Свиные ребрышки с овощами

1 кг свиных ребрышек, 1 небольшой цукини, 1 большой помидор, 1 большой болгарский перец, ½ перца чили, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, растительное масло, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, цукини и болгарский перец – соломкой, помидоры – кубиками, чили и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде немного масла, обжарить ребрышки со всех сторон до золотистой корочки, в конце приготовления добавить измельченный чеснок, соль и черный перец. Переложить на тарелку, накрыть фольгой. На сковороду добавить немного масла, обжарить лук. Выложить болгарский перец и цукини, через пару минут добавить помидоры и острый перец. Тушить на среднем огне 10 минут, посолить. Выложить к овощам ребрышки, перемешать, прогреть пару минут и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.

Баклажаны со свининой и помидорами

150 г свиного фарша, 2 баклажана, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, ½ небольшого стручка острого перца, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. красного вина, 30 мл растительного масла, специи, сахар, соль по вкусу, мука для панировки

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Мелко нарезанный лук обжарить до мягкости. Добавить мясной фарш, жарить, разбивая комочки, до готовности, посолить. В посуду с толстым дном выложить слоями баклажаны и мясо. Помидоры крупно нарезать, тушить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить к томату вино, мелко нарезанный острый перец, прогреть. Залить полученным соусом мясо, посыпать зеленью, посолить, добавить сахар и специи. Тушить 40–50 минут, в конце приготовления добавить чеснок.

Баклажаны с мясом и рисом

250 г свинины, 250 г говядины, ½ стакана риса, 2–3 баклажана, 4–5 помидоров, 1 болгарский перец, 2 головки лука, зелень сельдерея, петрушки, укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны не чистить, тщательно вымыть. Баклажаны, болгарский перец, лук и зелень мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, полить маслом, дать постоять до появления сока. Помидоры нарезать ломтиками, разделить на 2 части. Половину помидоров выложить в горшочек, добавить остальные овощи, сверху положить нарезанное некрупными кусочками мясо, затем снова слой овощей и промытый рис. Покрыть оставшимися помидорами, залить 2 стаканами воды и остатками смеси растительного масла с овощным соком. Тушить в разогретой духовке 1–1,5 часа.

Баклажаны, фаршированные мясом с рисом

500 г свино-говяжьего фарша, 3 небольших баклажана, 3 помидора, 1 болгарский перец, 2 головки лука, 2–3 зубчика чеснока, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу