500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

500 г мясного фарша (свинина, говядина, баранина), 1 картофелина, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень, 1 яйцо, растительное масло для жарки, черный молотый перец и соль по вкусу

Овощи и чеснок очистить, дважды пропустить через мясорубку. Соединить с фаршем, посолить, поперчить, вбить яйцо, хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить котлеты 5–7 минут. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав зеленью.

Котлеты, запеченные в духовке с овощами

500 г мясного фарша (свинина, говядина или мясо птицы), 1 крупный болгарский перец, 1 помидор, 1 крупная луковица, 2 яйца, 100 г белого хлеба, 70–100 мл молока, 1 ст. л. лимонного сока, панировочные сухари, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Смешать фарш с мелко нарезанным луком и размоченным в молоке хлебом. Вбить 1 яйцо, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Поставить фарш в холодильник на 10 минут, затем сформовать из него котлеты. Оставшееся яйцо взбить, обмакнуть в него котлеты, запанировать в сухарях и выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 минут. Болгарский перец нарезать соломкой. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем выложить в холодную воду, очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками. Котлеты аккуратно перевернуть. Сбрызнуть овощи лимонным соком и выложить сверху на котлеты. Вернуть противень в духовку и запекать котлеты до готовности.

Котлеты из шпината с мясом

300 г мясного фарша (свинина, говядина, баранина), 1 кг шпината, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 150 мл растительного масла, панировочные сухари, перец и соль по вкусу

Отделить белки от желтков. У шпината удалить жесткие стебли, отварить, откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарубить, перемешать с фаршем. Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку, перемешать с фаршем, вбить 2 яичных желтка, поперчить и посолить. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, окунуть во взбитые в густую пену яичные белки и обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Котлеты «Ласточкино гнездо»

500 г мясного фарша (свинина, говядина), 1 большой помидор, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 3 ломтика батона, зелень укропа, майонез, кетчуп, приправы к мясу, свежемолотый черный перец, соль

К фаршу добавить соль, перец, приправы, измельченные чеснок и укроп, предварительно размоченный в молоке мякиш батона, яйца, хорошо вымесить. Сформовать небольшие толстые лепешки, выложить на смазанный растительным маслом противень. Нарезать сыр тонкими ломтиками, лук, помидор и перец – тонкими кружочками. На каждую мясную лепешку выложить продукты в такой последовательности: кетчуп, лук, майонез, помидор, майонез, сыр, перец. Слегка вдавить начинку внутрь. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

Котлеты с болгарским перцем

400 г свинины, 100 г говядины, 2 болгарских перца, 1 стебель сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло для жарки, свежемолотый черный перец и соль

Лук, чеснок, сельдерей и болгарский перец мелко нарезать, обжарить на слабом огне до мягкости. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить, вбить яйцо, вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить до готовности с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.