500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Кабачок очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1–1,2 см. Вырезать из каждого мякоть с семенами. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить рис, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Подготовленные кабачки выложить на смазанный маслом противень, наполнить фаршем. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут. Затем достать из духовки, посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать до расплавления сыра.

Шницель, запеченный с кабачками

1 свиной шницель (около 150 г), 1 кабачок, 30 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 50–70 г сметаны, 25–30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу

Шницель слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета. Переложить в смазанную маслом форму. Очищенный кабачок нарезать ломтиками толщиной 6–8 мм, посолить, запанировать в муке и обжарить. Выложить в форму поверх мяса. Взбить яйцо со сметаной, добавить тертый сыр, вылить в форму. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета. При подаче посыпать зеленью.

Шницели с овощами под соусом

800 г свинины или говядины, 3 болгарских перца разного цвета, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, 100 мл бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеных трав (майоран, тимьян, розмарин), соль, перец по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обжарить в масле до готовности. Выложить на блюдо, накрыть фольгой. Болгарский перец очистить, нарезать крупной соломкой, обжарить вместе с рубленым чесноком в масле, оставшемся после жарки мяса. Выложить сверху на шницели. В сковороду влить бульон, сливки, добавить травы, перец, проварить до легкого загустения. Приготовленным соусом полить шницели с овощами и подать на стол.

Котлеты «Экономные»

500 г свино-говяжьего фарша, 1 небольшой кабачок, 100 г капусты (белокочанной или цветной), 1 морковь, 1 луковица, по 3–4 веточки петрушки, укропа, кинзы, 1 яйцо, ½ стакана молока, 1 ст. л. овсяных хлопьев, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль по вкусу

Очищенные овощи дважды пропустить через мясорубку, смешать с мясным фаршем. Добавить мелко нарубленную зелень, яйцо, молоко, соль и перец, хорошо вымесить. Всыпать овсяные хлопья, снова тщательно перемешать, оставить на 10 минут. Сформовать из массы котлеты, обжарить на разогретом масле с двух сторон под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Свиные котлеты с овощами

500 г свиного фарша, 1 кабачок, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Очищенные овощи и чеснок дважды пропустить через мясорубку, соединить с фаршем, хорошо вымешать. Добавить яйцо и манную крупу, посолить, поперчить, перемешать. Сформовать котлеты, жарить в разогретом масле с двух сторон под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав зеленью.

Котлеты с кабачком

500 г свино-говяжьего фарша, 1 небольшой кабачок, 1 небольшая головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, панировочные сухари, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать выделившийся сок. Лук и чеснок мелко нарезать. Добавить к фаршу подготовленные овощи, всыпать манную крупу, посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом масле с двух сторон под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Котлеты из мяса с овощами