60 лет-не возраст №1-2003

Вареную свеклу очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Приготовить соус: желтки мелко раскрошить, добавить горчицу, сметану, выжатый из клюквы сок, соль и сахар по вкусу. Свеклу залить этим соусом и хорошенько перемешать, сверху посыпать нарезанной зеленью.

Супы

• Перловый суп с овощами.

1/2 стакана перловой крупы, 2–3 картофелины, 1 среднего размера морковь, небольшой кусочек корневого сельдерея, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль.

Крупу замочить в холодной воде на 6 часов (можно на ночь), затем воду слить, залить свежей (около 1,5 л) и варить 10–15 минут, после чего добавить нарезанные картофель и морковь, мелко нашинкованный лук и натертый корень сельдерея. Посолить по вкусу. Перед окончанием варки посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп станет более сытным, если добавить в тарелку чайную ложку сметаны.

Возможен и такой вариант перлового супа.

• Суп-пюре перловый с овощами. Сварить, как в предыдущем рецепте, перловую крупу и протереть ее. Можно воспользоваться и миксером. Овощи — картофель, морковь, лук, сельдерей — сварить отдельно, затем также протереть или измельчить миксером. Смешать протертую перловую крупу и овощи с овощным отваром, посолить по вкусу, довести до кипения, посыпать зеленью. Такой суп-пюре хорошо подать с гренками — чуть-чуть поджаренными на постном масле кусочками сухого белого хлеба.

• Морковный суп.

3–4 средних размеров моркови, небольшой кусочек корня сельдерея, 1 луковица, 2 ч. ложки манной крупы.

Очистить и нарезать морковь, корень сельдерея, лук. Сложить в кастрюлю, влить полстакана воды, добавить 2 ч. ложки растительного масла и припустить до мягкости. Затем влить 4–5 стаканов воды и довести до кипения. Манную крупу подсушить на сковороде до золотистого цвета и, аккуратно помешивая, всыпать в кипящий овощной бульон. Варить суп еще 5–7 минут на слабом огне. Заправить кислым молоком (1/2 стакана), зеленью.

• Картофельный суп с чесноком.

5 картофелин, полголовки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, несколько ломтиков белого хлеба, тмин, немного петрушки или укропа, соль по вкусу.

Вскипятить воду (2 л), положить туда нарезанный картофель и тмин и поставить варить. В это время растолочь с солью чеснок и, когда картофель сварится, положить его в суп, заправить суп маслом. Подавать с гренками, уже в тарелке посыпать зеленью

• Суп из чечевицы и вермишели.

1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г вермишели, 3 ст. ложки растительного масла, петрушка и укроп.

Чечевицу замочить на несколько часов, затем слить воду, налить свежую (около 2 л) и поставить варить. Можно начать варить сразу, не замачивая, только время варки увеличится. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук до розового цвета, натертую морковь, измельченный чеснок. Когда чечевица будет почти готова, положить в кастрюлю лук, морковь и чеснок, посолить, помешивая, всыпать вермишель. Когда вермишель сварится, добавить мелко нарезанную зелень.

Вторые блюда

• Постные голубцы.

Кочан капусты, 3 яйца, 100 г черствого сыра, полбатона белого хлеба, 1 стакан молока, 3–4 ст. ложки растительного масла. Для соуса; сметана и кетчуп.

Поместить кочан капусты в кипяток минут на 10–15, затем, вынув его, разобрать на листья. Если кочешки у листьев остались толстыми и грубыми, можно разбить их молоточком. Приготовить фарш: с хлеба срезать корки и замочить его в молоке, затем протереть через дуршлаг, добавить взбитые яйца, тертый сыр, соль, перец и хорошенько вымешать. Положить фарш на листья, свернуть голубцы. Разогреть на глубокой сковороде масло, немного обжарить голубцы с двух сторон, затем залить их соусом (сметану смешать с кетчупом, можно добавить немного воды) и тушить на маленьком огне под крышкой пятнадцать минут.

• Гречневая каша, запеченная с яйцами.

300 г гречневой крупы (можно продел), 200 г сыра, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1/3 стакана панировочных сухарей.