60 лет-не возраст №4-2010

Национальная кухня, как правило, полезна всем. В частности, основой болгарской кухни является здоровое сочетание мяса, сыра, кисломолочных продуктов, употребление большого количества разнообразных овощей, фруктов, ягод, а также орехов, меда и травяных настоев. Но самое почетное место у нас отдано кислому молоку. Его в Болгарии пьют все — от мала до велика. На его основе делают разнообразные соусы. Ученые считают, что большое число долгожителей в нашей стране (по статистике 4 на 1000 человек) является заслугой этого национального продукта. Его получают при помощи уникальной лактобактерии булгарикус. Эту бактерию открыл в 1905 году болгарский доктор Стамен Григоров, а русский ученый Илья Мечников доказал, что она улучшает пищеварение; нейтрализует токсины и, таким образом, замедляет старение.

Второй после Болгарии страной по употреблению молока, сквашенного при помощи лактобактерии булгарикус, является Япония: 60 % потребляемого там кислого молока — болгарского происхождения. Свежую закваску из Болгарии отправляют туда самолетом дважды в неделю.

Долгожительница Станка Бенева, в январе отметившая 100-летие, большую часть жизни провела в горном селе Пенковци в Южной Болгарии, до 85 лет ухаживала за коровами. Основной ее пищей было молоко — кислое и свежее. Как считают врачи, наблюдающие Беневу, такая здоровая пища и послужила основой ее активного долголетия.

Болгарский профессор Христо Мермерски более 50 лет исследует вопросы старения. Он написал множество книг, собрал тысячи историй о долгожителях, обобщил их рацион питания, систематизировал более тысячи полезных для здоровья рецептов. Вот один из его уникальных рецептов.

Возьмите 1 стакан кислого молока (простокваши), 1 ст. ложку меда, 1 дес. ложку пектинового порошка (продается в магазинах товаров для здоровья. — Прим. редактора), 30–40 г молотых орехов, 40 капель спиртовой настойки прополиса и 1 ч. ложку корицы. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Есть простоквашу надо отдельно от другой пищи. «Если будете каждый день съедать по такой порции, — говорит профессор Мермерски, — то, поверьте, о старости забудете».