60 лет-не возраст №4-2010

• Кислое молоко по-болгарски

Кислое молоко (простоквашу) готовят из свежего молока почти всех видов домашних животных. В Болгарии используют в основном молоко коров, а также буйволов и овец. Предлагаю простые рецепты приготовления простокваши, аналогичной болгарской.

1-й способ. Вам понадобится обычное молоко (лучше, домашнее, но можно и магазинное пастеризованное). И еще нужно приготовить закваску. Для специальной закваски, которая будет близка к болгарской, можно использовать питьевой йогурт «Activia», так как в нем содержится лактобактерия булгарикус (болгарская палочка).

Кстати, домашнее кислое молоко, заквашенное натуральным йогуртом, может храниться в холодильнике довольно долго — 2–4 недели.

Итак, молоко нагреть до кипения, а затем охладить до 41–43 °C. После того внести в него йогуртную закваску (2–3 ч. ложки на 1 л молока), закрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 10–12 часов молоко свернется в простоквашу. Ее охлаждают в холодной воде и выдерживают при температуре не выше 8°С в течение 8-10 часов. В дальнейшем для закваски можно использовать 2–3 ложки готовой простокваши.

2-й способ. Молоко заквашивается сметаной. (Моя московская подруга, к примеру, использует сметану «Савушкин продукт», в которой содержится болгарская палочка.)

Нагреть молоко до кипения, охладить его до температуры 30 °C. Добавить в него сметану из расчета 0,5 стакана на 1 л молока, хорошо перемешать, накрыть посуду крышкой и поставить в теплую воду на 6–8 ч, при этом температура воды должна быть постоянной. Болгары для приготовления домашней простокваши используют глиняные горшки, в которых молоко хорошо ферментируется, если их держать на водяной бане на медленном огне. Вода из стоящего на огне сосуда постепенно испаряется, и таким образом достигаются густота и «маслянистость» продукта. Готовую простоквашу охлаждают до 10 °C.

• Приготовление творога

В простокваше всегда много сыворотки, которая легко отделяется. Для приготовления творога надо шить сыворотку, а сгусток поместить в полотняный мешочек. Подвесить его над какой-либо посудой куда будет стекать сыворотка, и оставить на 5–6 часов. Затем положить мешочек с творогом под пресс весом 3–5 кг (например, между двух досок) еще на 2–3 часа. Получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он будет не крошиться, а отламываться крупными, толстыми красивыми пластами.

ОЗДОРОВЛЕНИЕ ПО МАЙРУ

Живот формирует осанку

Виталий Куковякин

_{(Продолжение. Начало в № 1–3 за 2010 г.)}