720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Творожники с морковью. На 4 порции: 300 г творога, 500 г моркови, 2 ст. ложки меда, полстакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.

Энергетическая ценность 1 порции: 190 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, подлить 1/4 стакана воды, прибавить 1/2 ст. ложки масла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь будет еще твердой, надо добавить 1–2 ст. ложки воды, так чтобы к моменту готовности моркови вся вода выкипела.

Готовую морковь протереть сквозь волосяное сито, смешать с протертым творогом, прибавить полстакана муки или манной крупы, сырое яйцо, мед, соль и все это перемешать. Разделывать и готовить творожники так же, как указано в предыдущем рецепте.

Картофельные пирожки с творогом. На 4 порции: для теста – 500 г вареного картофеля, 1 яйцо, соль по вкусу, 200 г муки. Для начинки: 200 г творога, 1 желток, 1 ст. ложка муки, мед по вкусу, щепотка ванилина или цедры лимона.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.

Холодный вареный картофель натереть на терке, добавить взбитое яйцо, соль, муку. Замесить тесто, на посыпанной мукой доске раскатать, стаканом вырезать кружочки, смазать яйцом. На каждый кружочек положить чайную ложку сладкого творога, края кружочков сжать, придать изделиям форму пирожков. Для начинки использовать сухой мелкозернистый творог. Смешать его с яйцом, натертой цедрой или ванилином, сахаром, мукой. Пирожки разложить на смазанном жиром противне, смазать яйцом и выпечь в духовке. Подавать с молоком. Если использовать для начинки готовые сладкие творожные сырки, предварительно надо положить их в марлю и сверху поместить груз, чтобы отжать лишнюю воду.

Творог с сыром и зеленью. На 4 порции: 500 г домашнего творога, 200 г твердого сыра, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, кинза, 2 зубчика чеснока, 1 / 2 ч. ложки кайенского перца, 1 ч. ложка паприки, 2 ст. ложки сливочного масла, панировочные сухари или манная крупа для обвалки, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.

Творог протереть через мелкое сито. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень с чесноком мелко нарубить. Смешать творог с сыром и зеленью, добавить растертые добела желтки, кайенский и черный перец, паприку. Белки взбить с солью в крепкую пену и аккуратно, порциями, ввести в творожную массу. Формочки для суфле смазать маслом и обсыпать сухарями или манкой. Выложить в них массу и выпекать в разогретой до 200 °C духовке, пока не зарумянится, 15–20 минут.

Корзиночки с творогом и какао. На 4 порции: 250 г песочного печенья, 1 ст. ложка меда, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка корицы молотой.

Энергетическая ценность 1 порции: 360 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.

Для начинки: 400 г творога, 100 г горького шоколада, 150 г сливок жирностью 35 %, 5 яиц, сахарозаменитель, соответствующий половине стакана сахара, 300 мл сметаны, ваниль и корица по вкусу, 4 ст. ложки какао-порошка.

Творог положить в дуршлаг, выстланный марлей, накрыть. Поставить в кастрюлю и поместить сверху груз весом 4–5 кг. Оставить на 4 часа. Порционные формочки смазать сливочным маслом. Печенье растолочь, добавить сахар, корицу и масло, тщательно перемешать. Распределить получившуюся массу по дну и бортикам формочек. Поставить на самый низкий уровень духовки и запекать при 180 °C 10 минут. Дать остыть.

Сливки перелить в сотейник. Добавить ваниль и довести до кипения, но не кипятить. Накрыть крышкой и дать остыть.