720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Торт «Романтика». На 4 порции: для основы торта – 300 г готового бисквита. Для пропитки: 1 / 2– 3 / 4 стакана компотного сиропа. Для творожной массы: 500 г свежего творога, 3 яичных желтка, 150 г меда, 2 ч. ложки ванильного сахара или немного ванилина, сок, отжатый из 1 лимона, тертая цедра 1 лимона, 3 ч. ложки желатина, 4 ст. ложки холодной воды, 200 мл сливок, 1 стакан кислого брусничного варенья или ягод брусничного компота, сахарная пудра для посыпки.

Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.

Бисквит разрезать на два пласта, при необходимости пропитать по срезу компотным сиропом. Нижний пласт поместить в разъемную форму, внутрь формы уложить ободок из алюминиевой фольги или пергамента так, чтобы он покрыл боковые стороны формы. Поверхность пласта покрыть брусничным вареньем или ягодами из компота. Для начинки взбить желтки с медом в светлую пену, добавить творог, ванильный сахар, тертую лимонную цедру и лимонный сок и смешать до получения однородной массы.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (4 ст. ложки) и держать до тех пор, пока он не набухнет, развести на водяной бане, смешать с творожным кремом и поставить ненадолго в холодное место. Сливки взбить в крепкую пену и смешать с творожным кремом. Переложить крем на бисквит равномерным слоем, покрыть вторым пластом, слегка прижать и поставить на 5–6 часов или до следующего дня в холодильник. Перед сервировкой вынуть торт из формы, осторожно удалить бумагу, переложить на подставку для торта, посыпать сахарной пудрой.

Торт из печенья с творожным кремом. На 4 порции: для основы торта – 400 г печенья целикового, диабетического. Для крема: 500 г творога, 200 г фруктозы, 1 стакан сливок или сметаны, лимонная цедра, мармелад, шоколад (немного, для украшения).

Энергетическая ценность 1 порции: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Творог смешать с фруктозой и сливками до образования однородной массы, заправить лимонной цедрой и ванилином, добавить цукаты. Печенье положить в три слоя на блюдо, между слоями намазать творожный крем. Прежде чем выкладывать печенье, смочите его в сметане, взбитой с фруктозой или же в молоке или сливках. На крем затем насыпать кусочки мармелада и шоколада. Боковые стороны и верх торта намазать творожным кремом, украсить мармеладом и тертым шоколадом. Поставить часа на 2–3 в холодильник.

Тирамису с творогом. Продукты на 8 порций: 6 яиц, 60 г фруктозы, ваниль на кончике ножа, 250 г сливочного масла, 250 мл сливок, 250 г творога, полстакана крепкого кофе, 125 мл кофейного ликера, 4 ст. ложки бренди или рома, 35 диабетических бисквитов (сухих продолговатых сладких печений), 4 ч. ложки какао.

Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Для крема взбить желтки с фруктозой и ванилью до образования густой массы. В кастрюлю налить воды и нагреть, но не кипятить. Поставить в воду миску с желтками и продолжать взбивать 2–3 минуты до загустения и побеления.

Снять из воды и продолжать взбивать еще 2–3 минуты, охлаждая. Остудить, добавить однородную воздушную, тщательно взбитую смесь из протертого творога и сливок. Все вбить – получится нежидкая, воздушная вкусная масса.

Бисквиты слегка смочить в смеси кофе, ликера и бренди. В форме выложить ряд влажных бисквитов, сверху слой крема, снова ряд бисквитов и слой крема. Слоев сделать не более 3, верхний слой – крем. Поставить десерт в холодильник на 4–5 часов. Перед подачей посыпать какао.

Десерт из авокадо с творогом. На 4 порции: 1 авокадо, 350–400 г нежирного творога из тубы, 2 ч. ложки меда, 2 некрупных мандарина.