720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Морковь помыть, почистить и нашинковать на терке для корейской моркови. Ананас (если нет замороженного, можно взять свежий или даже консервированный; в последнем случае, чтобы избавиться от лишнего сахара, дольки ананаса необходимо промыть холодной водой) нарезать небольшими кусочками и смешать с морковью. Приготовить соус: взбить лимонный сок с горчицей, тонкой струйкой влить растительное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить йогурт или сметану, добавить соль и перец. Залить этой заправкой салат, не перемешивая, и дать ему постоять несколько минут. В упрощенной версии можно отказаться от приготовления сложного соуса и ограничиться йогуртом или нежирной сметаной. Перед подачей на стол украсить салат веточками петрушки.

Салат из моркови с яблоком. Продукты на 1 порцию: 1 морковь, 1 / 2 яблока, 1 / 4 стакана сухофруктов (изюм, курага, чернослив), 1 / 2 апельсина. Для заправки: сок половинки лимона.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 4 ХЕ.

Сухофрукты с вечера залить кипятком и оставить на ночь для разбухания. Утром воду слить, сухофрукты обсушить на бумажном полотенце и все, кроме изюма, нарезать соломкой. Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Все компоненты смешать, перед подачей на стол украсить салат веточками зелени (мелиссы или петрушки).

Салат из помидоров с сыром. Продукты на 1 порцию: 2 небольших помидора, 50 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 / 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка майонеза на лимонном соке, соль, перец, зелень.

Энергетическая ценность: 150 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

На тарелку, натертую чесноком, выложить помидоры, нарезанные кружочками, посолить, поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Выложить тертый сыр, посыпать измельченным яйцом, смазать майонезом. Сверху украсить салат зеленью.

Салат из краснокочанной капусты. Продукты на 1 порцию: 100 г краснокочанной капусты, 1 яблоко, маленькая луковка, сок 1 / 2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 / 2 ч. ложки меда, соль, зелень петрушки.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Нашинковать капусту, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить и нагреть в течение 1–2 мин. Когда капуста осядет, откинуть на дуршлаг и охладить. Луковицу мелко нарезать, а яблоки натереть на мелкой терке. Все перемешать, посолить, добавить растопленный на водяной бане мед, лимонный сок, заправить маслом и украсить зеленью.

Салат из моркови с семечками. Продукты на 1 порцию: 2 небольшие моркови, горсть очищенных семян подсолнечника, 1 ст. ложка сметаны.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Морковь нашинковать, посыпать семечками. Смешать со сметаной.

Салат из репы и черешкового сельдерея с яблоками. Продукты на 1 порцию: 100 г репы, 50 г черешкового сельдерея, 1 крупное яблоко, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка меда.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.

Репу и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей черешковый вымыть и мелко нарезать, соединить с подготовленными яблоками и репой. Заправить все растительным маслом, добавить мед, перемешать и дать настояться в холодном месте в течение 20 мин.

Салат из помидоров. Продукты на 1 порцию: 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, 1 / 2 стакана отцеженного кислого молока, 1 ч. ложка растительного масла, укроп, соль.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.