720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Яблоки сложить на противень, смоченный холодной водой. В вычищенные внутренности яблок добавить немного меда, затем поставить яблоки в горячую духовку. Когда зарумянятся, сбавить немного жар. Через 15–20 минут, когда яблоки хорошо пропекутся, вынуть их из печи и посыпать сверху ванилью и смазать сливочным маслом.

Клубника с кремом из кислого молока. На 4 порции: 600 г клубники, 0,5 л кислого молока (можно взять простоквашу), половина лимона, 100 г фруктозы.

Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 0,5 ХЕ.

Взбить до состояния гладкого крема кислое молоко с фруктозой, добавив сок и натертую цедру 1/2 лимона. В стеклянные вазочки уложить промытые ягоды клубники (более крупные нарезать) и залить их кремом. Сверху положить по 3–4 мелких ягодки. Подать через полчаса-час.

Малина с глазурью из белковой пены. На 4 порции: 800 г сладкой малины, 4 белка, 4 ст. ложки фруктозы, горсть тонко нарезанного миндаля.

Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 0,5 ХЕ.

Перебрать малину, всыпать в глубокую посуду, посыпать небольшим количеством фруктозы и выдержать полчаса-час. Разложить малину в фарфоровые креманки или стеклянные огнеупорные вазочки. Взбить в крепкую пену 4 белка с оставшейся фруктозой. Нанести ее на малину в виде конуса и украсить тонко нарезанным миндалем. Вазочки с малиной поместить на противень и запечь в слабо нагретом духовом шкафу до подрумянивания белковой массы.

Груши в тесте (французская кухня). На 4 порции: для теста – 350 г муки, 200 г масла, полстакана белого сухого вина, сахарозаменителъ, соответствующий 2 ч. ложкам сахара, щепотка соли. Для начинки: 6 груш, корица, кальвадос (яблочная водка), 1 желток.

Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Размягченное в тепле масло быстро смешайте с мукой, сахарозаменителем, щепоткой соли. Добавляйте белое сухое вино, вливая его по одной ложке, пока не получится негустое тесто. Скатайте тесто в шар и дайте отстояться в течение часа. Очистите груши, оставив хвостики. Нижнюю часть обрежьте, чтобы груша стояла. Присыпьте груши корицей. Капните на них немного кальвадоса. Раскатайте тесто, нарежьте его прямоугольниками, по величине достаточными, чтобы обернуть грушу, хвостик пусть остается снаружи. Обмажьте желтком. Расставьте груши на смазанном маслом противне. Запекайте в духовке, нагретой до 220 °C, в течение 30 минут. Если тесто зарумянивается слишком быстро, сверху накройте фольгой. Подавайте к столу горячими.

Персики в креме. На 4 порции: 10 персиков, 1 / 4 стакана очищенных грецких орехов, сахарозаменителъ, соответствующий 1 ст. ложке сахара. Для крема: 1 1 / 2 стакана молока, 6 желтков, сахарозаменитель, соответствующий 3 ст. ложкам сахара, 100 г масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 1 пакетик ванильного сахара.

Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2,5 ХЕ.

У персиков надрезать кожу и на 1–2 минуты опустить их в дуршлаге в кипяток, не давая ему кипеть. Вынуть персики, снять с них кожу и на слабом огне варить с добавлением сахарозаменителя до тех пор, пока они не станут прозрачными. Вынуть косточки. Сварить крем: желтки растереть с сахарозаменителем, добавить муку, положить сливочное масло, измельчив его на кусочки, развести молоком и на паровой бане варить крем, непрерывно помешивая, до тех пор, пока он начнет загустевать. Добавить ванилин.

В огнеупорную или металлическую миску, в которой сладкое будет подаваться к столу, положить слой крема, посыпать его рублеными орехами, затем положить ряд персиков и снова слой крема. Опять посыпать крем орехами, положить ряд персиков и слой крема. Запечь в нагретой духовке. Когда крем сверху зарумянится, вынуть его из духовки, украсить свежими нарезанными фруктами и подавать сладкое горячим.