720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1,5 ХЕ.

Очистите тыкву от кожуры и удалите семена. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки. Выжмите сок лимона, корку сохраните. Налейте воду и лимонный сок, положите мед в кастрюлю. Доведите, постоянно помешивая, до кипения. Очистите апельсин от корки и сохраните мякоть. Вымойте в горячей воде апельсиновую и лимонную корку так, чтобы удалить весь белый слой. Положите ее в сироп. Положите тыкву. Держите на медленном огне до мягкости в течение 10 минут. Разделите апельсин на дольки и нарежьте на маленькие кусочки. Положите в салатник.

Используя шумовку, достаньте тыкву из сиропа и перемешайте с апельсином в салатнике. Достаньте корочки цитрусов из сиропа и нарежьте на маленькие кубики. Сохраните для украшения блюда. Кипятите оставшийся сироп до тех пор, пока не останется примерно 2 ст. ложки. Снимите с огня и добавьте ликер «Куантро». Полейте им фрукты. Дайте остыть, затем накройте и хорошо охладите в холодильнике. Украсьте корочками цитрусовых, нарезанных кубиками.

Яблочная пастила. На 4 порции: 6 крупных яблок, 1 стакан меда, 1 яичный белок.

Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

...

Это блюдо требует довольно длительного времени на приготовление и определенной сноровки, зато его можно долго хранить и оно, безусловно, является одним из наиболее полезных при сахарном диабете.

Для изготовления пастилы используют кислые сорта яблок. Их пекут в духовке или микроволновой печи либо проваривают в закрытых горшках или кастрюлях над котлом с кипящей водой. Размягченные одним из этих способов плоды немедленно надо протереть сквозь решето, отделив кожицу, семена и пленки. Это легче всего сделать, пока масса еще горячая. На каждые 2 стакана мякоти добавляют 1 стакан меда. После этого к смеси прибавляют сбитый в пену белок (на 1 кг массы 1 яичный белок). Приготовленную массу взбивают вместе с белком до белого пенистого состояния и выливают в смазанные маслом или переложенные пергаментной бумагой формы слоем 3–4 см и ставят в негорячую духовку для сушки.

После высушивания пастила готова, и с нее следует осторожно снять бумагу. Если нужно получить слоистую пастилу, можно несколько засушенных пластов уложить один на другой, переслаивая их медом либо вареньем другого сорта, затем обмазать сверху и по краям тонким слоем свежей взбитой массы. Для получения рыхлой пастилы массу фруктовой мякоти следует взбить с большим количеством яичных белков (на 2 кг мякоти – 4–5 белков).

Подсушив пастилу в формах слоем толщиной в 2 см, ее разрезают на равные бруски и досушивают. Сушка пастилы производится при температуре 40–50 °C. К яблочной мякоти можно прибавить мякоть других каких-либо плодов или ягод: груши, рябины, черной смородины и клюквы. Этими добавками можно придать пастиле любой желаемый привкус.

Яблоки, фаршированные свеклой. На 4 порции: 4 крупных несладких яблока, 1 средних размеров свекла, корень сельдерея, сок 1 лимона, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка грецких орехов, пучок укропа, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Яблоки очистить от семечек и семенной камеры с помощью тонкого острого ножа. Образовавшееся отверстие заполнить свекольно-сельдерейной начинкой, которую приготовить так: свеклу натереть на мелкой терке, сельдерей нарезать очень мелкими кубиками, сбрызнуть кислым соком, добавить хрен, измельченные орехи, приправить солью, перцем, растительным маслом, мелко нарезанным укропом, перемешать. Нафаршировать яблоки, запечь.

Фруктовый салат. На 4 порции: 200 г вишни, 200 г желтой или розовой черешни, 100 г садовой земляники, 1 апельсин, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки фруктозы.

Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1,5 ХЕ.