Аюрведическая кулинария

Применение в медицине: хорошо употреблять при лихорадочных

http://e-puzzle.ru

состояниях, диарее, кожных и глазных заболеваниях.

ОВОЩНОЙ СУП Вм Пм Км

На 4 порции:

4стакана овощной смеси (морковь, зеленая фасоль, тыква и др.)

8стаканов воды

1ч. л. семян кумина

6горошин черного перца

2,5

см палочки корицы

10 гвоздик

10 стручков кардамона

2ст. л. гхи

1/2 ч. л. соли

Промойте и нарежьте овощи на небольшие кусочки. Поместите

овощи и воду в большую кастрюлю, закройте и варите на среднем огне,

пока овощи не станут чуть мягче. Затем перелейте в миску и отставьте в

сторону.

Смелите в порошок семена кумина, горошины черного перца,

гвоздику, корицу, стручки кардамона, используя кофемолку или ступку

с пестиком. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте гхи и

приготовленные молотые специи, быстро спас-серуйте, следя за тем,

чтобы они не подгорели. Теперь добавьте овощи и 4 стакана овощного

отвара. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Посолите и подавайте

на стол.

Каждый овощ, употребляемый отдельно, оказывает успокаивающее

или возбуждающее действие на доши. Так, например, морковь

успокаивает вату и капху, но может возбудить питту из-за своих

согревающих свойств. Приготовление же овощей вместе с добавлением

приправ делает их подходящими для всех трех дош, полезными для

людей всех типов конституции.

ТОМАТНЫЙ СУП Вм Пб Км

На 4 порции:

3крупных помидора

4стакана воды

1 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1 ст. л. очищенного и

измельченного корня свежего имбиря 1 очищенный и измельченный

зубец чеснока 1/2 нарезанного стручка зеленого чили

1горсть свежих листьев кинзы 1/2 стакана воды

2ст. л. гхи

1 ч. л. черных семян горчицы

1 ч. л. семян кумина

4сухих или свежих листа кэрри

1/4 ч. л. молотой корицы

1/2 ч.л. соли

1/2 стакана воды

1ст. л. пальмового сахара или другого подсластителя

http://e-puzzle.ru

Вымойте помидоры, поместите их в кастрюлю и залейте четырьмя

стаканами воды. Закройте кастрюлю крышкой и варите томаты до тех

пор пока они не станут мягкими и с них легко будет снять кожицу.

Пусть они немного остынут. Поместите помидоры в блендер, залейте их

отваром и смелите до однородной консистенции. Выложите массу из

блендера, положите в него кокосовую стружку, имбирь, чеснок, чили,

листья кинзы, Чч стакана воды и смелите до кашицеобразного

состояния.

Разогрейте на среднем огне в кострюле гхи, затем добавьте семена

кумина и горчицы, листья кэрри и пассеруйте, помешивая, до тех пор,