Аюрведическая кулинария

корочкой, предварительно хорошо вымыв. Необычные пищевые

продукты и особенные процессы и действия (если таковые имеются)

описываются в конце рецепта, как и лечебная ценность каждого блюда.

В конце книги приводится также словарь не известных широкому кругу

читателей пищевых продуктов и терминов.

[ Примечание. В рецептах буквы обозначают:

В - вата, П - пита, К - капха, м - уменьшает,

б - увеличивает ]

Супы

В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным

блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят

в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко

перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается

лучше.

СУП ИЗ КОКАМА Вм Пм(б) Км(б)

На 4 порции:

9сушеных плодов кокама

4стакана воды

2 ст. л. гхи

http://e-puzzle.ru

1/2 ч. л. семян кумина

4сухих или свежих листа кэрри

1ст. л. нарезанных листьев кинзы

2лавровых листа

2 ст. л. муки из нута (турецкого горошка)

1/4 ч. л. корицы

2щепотки кайенского перца или черного перца 1/4 ч. л. молотой

гвоздики 1/4 ч. л. соли

1ст. л. пальмового сахара (или суканата)

Вымойте и замочите плоды кокама в стакане воды на 10—20 минут.

Затем несколько раз отожмите плоды в этой же воде и выньте их из

воды.

В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем семена

кумина, листья кэрри, листья кинзы и лавровый лист. Пассеруйте,

помешивая, до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Затем

добавьте воду от плодов кокама и долейте еще 2 стакана воды.

Тщательно смешайте последний стакан воды с мукой из нута и

долейте в суп, помешивая при вливании, чтобы избежать образования

комков. Добавьте корицу, кайенский перец, гвоздику, соль и сахар.

Размешайте и варите при слабом кипении 5 минут.

Не следует оставлять суп в металлической посуде (кроме

нержавеющей стали), так как из-за кислоты плодов кокама металл

окисляется и портит вкус супа.

Кокам можно купить в индийских бакалейных магазинах. Он имеет

кислый вкус и оказывает согревающее действие. Он стимулирует

желудочный огонь и выводит токсины (аму) из организма. Он также

прекрасно очищает кровь. В случае употребления до еды кокам

пробуждает аппетит, а съеденный в конце трапезы — помогает

перевариванию пищи. Но не следует есть его на завтрак!

Подходит всем, но людям питта- и капха- конституции желательно

употреблять не более одной чашки.

Применение в медицине: помогает при диарее, болезнях сердца,