Аюрведическая кулинария

улучшить всасывание и переваривание и противодействовать

отрицательным воздействиям, которые могут возникнуть при

употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных

сочетаний продуктов (см. раздел Комбинирование пищевых продуктов).

Предлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте

предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее

правильного употребления. Приправы намеренно даются в небольших

количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам

конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть,

захотите добавлять специи по своему вкусу; просто старайтесь

http://e-puzzle.ru

сохранять пропорции. Если бы вам посчастливилось попробовать

блюда, приготовленные Ушей Лад, то вы заметили бы, что в них по

крайней мере в 2 раза больше количество приправ, чем предлагается в

рецептах в этой книге. Как многие хорошие повара, Уша Лад готовит

больше руководствуясь чувством, чем точными мерками, и может

изменять количество специй в зависимости от времени года или от того,

кто сегодня за столом, или по каким-либо другим причинам.

Вы заметите, что многие рецепты начинаются одинаково. Гхи или

растительное масло нагревают на среднем огне в тяжелой посуде с

толстым дном, затем пассеруют в нем семена кумина и черные семена

горчицы до тех пор, пока они не начнут потрескивать. В момент, когда

начинается потрескивание, освобождается прана, или жизненная

энергия, семян, тем самым ценность пищи увеличивается. Далее

добавляется асафетида, желательно не в чистом виде, а в смеси, это

помогает устранению газообразующих свойств бобовых и различных

комбинаций продуктов. Затем добавляются остальные семена,

указанные в рецепте, а также лук, имбирь, листья кэрри и так далее.

Молотые специи добавляются в последнюю очередь из- за их

особенности быстро пригорать. Далее закладываются рис или овощи и

все тщательно перемешивается. Ваша кухня наполнится острыми

запахами от обжаривания специй. По мере того как вы будете

приобретать опыт, вполне возможно, вам захочется несколько изменить

рецепты применительно к вашим потребностям.

В рецептах, где упоминается свежий имбирь, подчеркивается, что

его необходимо почистить и мелко нарезать. Однако если имбирь очень

свежий и молодой, с тонкой кожицей, то его можно просто натереть с